ロティサリーでラムの大脚を焼く方法

スプルース/エレイン・レム

何世紀もの間、子羊はイースターと春の伝統的な肉でした。良い子羊は春にしか手に入らないため、これは主に肉の季節的な性質によるものでした。今日、最高品質の子羊は一年中利用可能です。伝統的なイースター料理や素晴らしい祭りの食事を探しているなら、子羊の炎で焼いた脚を考えてみてください。このカットには非常に多くの汎用性がありますが、火の上で串焼きをするときは特別です。ロティサリーグリルでゆっくりと焙煎すると、ラム肉の柔らかさとしっとりが保たれ、非常に多くの風味が加わります。

子羊の脚の選択

骨なしまたは骨付きの子羊の脚を購入できます。骨なしの脚は、バタフライで、または巻いて結んで販売されます。バタフライの脚は、ロティサリーなしで焼くのに最適です。このカットには一定の厚さがあり、より均一に調理されます。骨付きであろうと巻きまわしであろうと、ロティサリーを使用して子羊の脚を焼き、必要な均一性を得るとともに、肉が乾かないようにします。

マリネ

ラムの大脚をグリルするには、マリネから始めます。子羊はすでに強い風味を持っているので、風味が豊富なマリネを選択してください。レモン、ニンニク、ローズマリーやコリアンダーのようなハーブは、良い味です。マリネには、風味を肉の奥深くまで運ぶのに十分な酢が含まれている必要があります。骨なしの脚の場合は、約4〜6時間肉のマリネを計画し、骨付きの脚の場合は一晩マリネしてみてください。足をグリルの上に置く前に、30〜45分間室温に置きます。

焼き

足をマリネしたら、グリルする時間です。子羊の脚は、調理するのに1ポンドあたり約20分かかるので、それに応じて計画します。子羊の脚は8〜9ポンドの重さがあるので、調理時間のほぼ全体にわたって間接的に中火で焼きます。脚の大きさにもよりますが、これには数時間かかりますが、風味豊かにするのはこのゆっくりした焙煎です。骨付き脚は、骨なし脚よりも調理に時間がかかります。

表面を焼くために、中高の直火で脚を焼きます。これにより、肉の表面が硬くなり、テクスチャが追加されます。ロティサリーを使用していない場合は、5分ごとに回転させて表面を均一に焼きます。ロティサリーでは、これについて心配する必要はありません。どちらにしても、約15分間、直火で焼きます。直接焼きフェーズ中のフレアアップに注意してください。次に、間接グリルに移動し、温度を中程度まで下げます。

肉体温度計を常に使用して、焼き加減をテストし、温度計を脚の最も肉厚な部分に、骨から離しておくことを忘れないでください。肉の真ん中が約145 Fの温度に達したら、肉を火から外します。