スプルース
では、高高度のキャンディーを作るにはどのような調整が必要ですか？ 幸いなことに、それを行うには2つの方法があります。どちらもキャンディー温度計のみを使用する非常に簡単な修正です。
沸騰水テスト
実際の高度に応じて、必要な調整は異なるため、どの温度変換が必要かを把握する最も簡単で信頼性の高い方法は、キャンディー温度計で沸騰水テストを実行することです。 温度計を沸騰したお湯に浸し、水が沸騰してから5分後に温度を記録します。 水は海面で212 F / 100 Cで沸騰しますが、高地では低温で沸騰します。 テスト中に水が205 Fで沸騰する場合、キャンディレシピから7度の差を差し引きます。 たとえば、レシピが270の最高温度を要求する場合、キャンディをちょうど263 Fに持って行きます。
これは、高度を考慮するだけでなく、特定のキャンディー温度計の不規則性や不正確さも考慮するため、最良の方法です。
いくつかの計算を行う
たとえば、海抜2, 000フィートに住んでいる場合、おおよその変換は、規定のキャンディー温度より4度低くなります。 240 Fにキャンディーを持ち込むことを要求するレシピを作成していた場合、236 Fに調理するだけです。
別の例：海抜6, 500フィートに住んでいる場合、変換係数は13度低くなります（500フィート余分に2 x 6 + 1度）。 レシピが280 Fを要求した場合、キャンディを267 Fまでしか調理しません。ご覧のとおり、高度が高いほど、この変換を行うことが重要です。 たとえ数度でもキャンディの成功結果に大きな違いをもたらすことができます。
これは単なる概算であり、より正確な変換式を得るには、定期的に沸騰水テストを行う必要があります。
