スプルース/ウリヤナ・ヴェルビツカ
- 合計：20分
- 準備：5分
- クック：15分
- 収量：4〜6人前（1 1/2カップ）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 366 | カロリー |
| 35g | 太い |
| 6g | 炭水化物 |
| 6g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：4から6人前（1 1/2カップ） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 366 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪35g | 45％ |
| 飽和脂肪20g | 102％ |
| コレステロール232mg | 77％ |
| ナトリウム65mg | 3％ |
| 総炭水化物6g | 2％ |
| 食物繊維2g | 6％ |
| タンパク質6g | |
| カルシウム67mg | 5％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
この古典的なフレンチソースは、酢とワインにエシャロットとタラゴンを混ぜ、卵黄とバターで濃くしたものから作られています。 淡黄色の滑らかでクリーミーなソースには、肉、魚、卵、野菜が添えられており、特にローストテンダーロインを添えると美味しいです。
フランスの5つの「マザーソース」の1つであるオランデーズソースの「子」と考えられているバーニーズは、かなり前から存在しています。 フランスのパリ近郊にある彼のレストラン、ルパビリオンアンリIVの開店時に1836年にシェフコリネットによって発明されたと考えられています。 この名前は、フランスのアンリ4世が生まれたフランスのベアンに由来しています。
ここでの方法は、液体を減らして卵黄を泡立てるためにダブルボイラーを使用することにより、ベアネーズを作る伝統的な方法です。 ブレンダーを必要とするレシピに出くわすこともありますが、これもうまく機能します。 Bearnaiseを作ることに慣れたら、テクニックが非常に似ているため、他の多くのフレンチソースを試してみることができます。
材料
- 1/2ポンド無塩バター
- 白ワイン酢1/4カップ
- 1/3カップ辛口白ワイン
- 4個のエシャロット（細かく刻んだもの）
- 新鮮なタラゴンの葉2杯
- 白胡pepper 4個（粉砕）
- 4つの大きな卵黄
- 4個のアイスキューブ
- 塩小さじ1/4
- カイエンのピンチ
作成手順
材料を集めます。
スプルース/ウリヤナ・ヴェルビツカ
バターが溶けるまで、中火でバターを中火で加熱します。
スプルース/ウリヤナ・ヴェルビツカ
別の中型の非反応性ソースパンで、酢、ワイン、エシャロット、タラゴン、胡pepperを中火で約1/4カップになるまでbでます。
スプルース/ウリヤナ・ヴェルビツカ
ダブルボイラーの上部にひずみ。
スプルース/ウリヤナ・ヴェルビツカ
固形物を捨て、卵黄を残りの液体に泡立てます。
スプルース/ウリヤナ・ヴェルビツカ
沸騰水を含む二重ボイラーの底に二重ボイラーの上部を置きます。 煮る水が卵の混合物でパンの底に触れていないことを確認してください。 絶えず泡立てます。
スプルース/ウリヤナ・ヴェルビツカ
卵黄混合物がわずかに濃くなり始めた2番目は、お湯の上から鍋を取り除き、泡立て続けます。
スプルース/ウリヤナ・ヴェルビツカ
熱をオフにし、4つのアイスキューブをダブルボイラーの底に追加して、お湯を少し冷却します。
スプルース/ウリヤナ・ヴェルビツカ
卵黄のパンをお湯の上に戻します。 溶けたバターを泡立てて、非常にゆっくりと泡立てます。
スプルース/ウリヤナ・ヴェルビツカ
ソースが壊れそうに見える場合はいつでも、フライパンを取り外して泡立て器を冷やし続けるか、小さじ1杯の冷たい水で泡立てます。
スプルース/ウリヤナ・ヴェルビツカ
絶えず泡立てながら、塩とカイエンを泡立てます。
スプルース/ウリヤナ・ヴェルビツカ
すべてのバターを混ぜたら、必要に応じて塩やカイエンを味わって追加します。
肉、魚、野菜、ローストポークテンダーロインのソースとして使用します。
スプルース/ウリヤナ・ヴェルビツカ
レシピタグ：
- ソース
- フランス語
- 家族との夕食
- ソース
