新鮮なホタテ、調理する準備ができて。 ボビン/ゲッティイメージズ
ホタテ貝は、カキやムール貝のような二枚貝で、蝶番の付いた2つのシェルがあり、中には肉の旨みがあります。 ホタテ貝の中には岩に付着するものもありますが、収穫されて販売されたもののほとんどは、貝殻をスナップすることで海を動き回り、「アイ」と呼ばれる筋肉を発達させます。
ホタテの購入方法
ホタテは「ウェット」または「ドライ」で販売されています。 化学物質で処理されていない「乾燥した」天然ホタテを探してください。 「濡れた」ホタテガイはリン酸塩で処理され、水を吸収します。 この余分な水は、それらをより重くし、したがってより高価にします。 また、水は風味を弱め、加熱しやすいだけでなく、適切に焦がしたり茶色にしたりすることはほとんど不可能です。
ホタテのウェットとドライの違いをどのように見分けることができますか？ 魚屋にたずねることができるはずですが、通常はゲームを離れる視覚的な手がかりがあります。「濡れた」ホタテは真っ白になりがちですが、「乾燥した」ホタテは自然な淡いバニラの色です。
本当に運がよければ、貝殻の中にまだホタテ貝がいます。
ホタテの種類
魚売り場でよく見られる2種類のホタテ貝があります。 最も切望されているのは、上に示したウェザーベインホタテガイと呼ばれることもあるホタテガイ（ Placopecten magellanicus ）です。 これらは、レストランのメニューに表示されるホタテです。 彼らは、ほとんどの場合、たたきまたは薄くスライスされ、寿司または生豆として生で提供されます。
小さくて同じくらい甘いベイホタテガイ（ Argopecten irradians ）も美味しいです。 彼らは通常、スープ、シチュー、またはサラダで提供されていますが、自分で提供することもできます。 湾のホタテガイは海湾のうねった海草に生息し、その数はここ数十年で減少しています。 幸いなことに、環境的に持続可能な水産養殖でそれらを育てる努力は、良いスタートを切っています。
岩ホタテ（ Crassadoma gigantea ）（海で泳ぐのではなく岩にしがみつくもの）はあまり一般的ではなく、それらを収穫する人のレストランや家庭の台所で最もよく見られます。 ホタテガイやホタテガイとは異なり、どちらも大西洋の自宅で、岩ホタテガイは太平洋で見られます。
養殖、ダイバー、Drホタテ
ホタテ貝の捕獲方法は、ホタテ貝の持続性に大きな違いをもたらします。
- 養殖（または「養殖」）ホタテはシーフードウォッチの「最良の選択」です（特に甘くて肉の多いホタテはブリティッシュコロンビアで栽培されています。目を離さないでください）。環境や他の海の生き物に害を与えるbyによって漁獲されたホタテ貝を避けてください。
ホタテを調理する方法
ホタテはすべて、繊細な食感を維持するために素早く調理する必要があります。
ホタテ貝の煮過ぎまたは乾燥は、タフで歯ごたえがあります。 ホタテ貝は、ポーチ、ソテー、焼き、焼き、または揚げ物にすることができます。 昔ながらのレシピの多くは、ホタテをヘビーソースに使用していますが、ホタテの脂肪を少し加えて調理することで、甘くて軽い肉の完全な風味が輝きます。
ホタテを調理するための最も簡単で最もおいしい方法は、多めのバターで強火でホタテをすばやく焼くことです。 このクリーミーなシーフードチャウダーで小さなホタテを投げてもおいしいです。 にんにく入りのホタテ貝も美味しい。
