アスパラガスのリゾットレシピ

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合計：40分
準備：10分
料理：30分
収量：6〜8人前

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栄養ガイドライン（1食当たり）
219	カロリー
7g	太い
31g	炭水化物
5g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：6から8人前
一食当たりの量
カロリー	219
％デイリーバリュー*
総脂肪7g	9％
飽和脂肪3g	17％
コレステロール14mg	5％
ナトリウム150mg	7％
総炭水化物31g	11％
食物繊維1g	5％
タンパク質5g
カルシウム49mg	4％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

このアスパラガスのリゾットは、春に、または新鮮なアスパラガスを手に入れることができるときはいつでも準備するのに最適です。最高のアスパラガスの茎は約0.5インチの厚さです。

リゾットを作る手順は、一度煮込んだアーボリオ米に熱いストックをかき混ぜ、ストックが吸収されるにつれてゆっくりと調理することです。この技術は、アルボリオの天然澱粉を放出し、クリーミーでビロードのような料理を作ります。

リゾット法の図解されたデモンストレーションのために、ここにリゾットの作り方に関する段階的なチュートリアルがあります。

材料

アルボリオライス1 1/2カップ
鶏肉の1/4
白ワイン1/2カップ
エシャロット1個（または、小さなタマネギ1/2個、刻んだもの（約1/2カップ））
無塩バター大さじ3
大さじ1植物油
1/2ポンドアスパラガス（1インチピースにカット）
すりおろしたパルメザンチーズ1/4カップ（プラス、シェービング用の追加パルメザン）
イタリア産パセリ大さじ2（みじん切り）
コーシャーソルト

作成手順

材料を集めます。

中程度の鍋で煮るまでストックを加熱し、ストックがちょうど熱くなるように熱を下げます。

大きくて重い底のある鍋で、中火で油とバター大さじ1を熱します。バターが溶けたら、刻んだエシャロットまたは玉ねぎを加えます。 2〜3分間、または柔らかく半透明になるまで炒めます。

アルボリオ米を鍋に加え、木のスプーンで激しくかき混ぜて、穀物が油と溶かしバターで覆われるようにします。少しナッツのような香りがするまで、もう1分ほど炒めますが、ご飯が茶色にならないようにします。

ワインを追加し、液体が完全に吸収されるまで攪拌しながら調理します。

熱い鶏肉の鍋をご飯に加え、液体が完全に吸収されるまでかき混ぜます。米がほとんど乾いているように見えたら、別の鍋を追加して、プロセスを繰り返します。常に攪拌するようにしてください。

ホットストックの鍋を追加し、液体が吸収されている間にご飯をかき混ぜ続けます。炊くと、米が天然のでんぷんを放出し始めるので、米がクリーミーな粘り気を帯びるようになります。

20から30分間、または穀物が柔らかくなるまで、歯ごたえがなく、噛むまで硬くなるまで、一度にひしゃくでストックを追加し続けます。約15分後、アスパラガスを追加し、ひしゃくと攪拌を続けます。在庫がなくなってもリゾットがまだ行われない場合は、お湯を使って調理を終了できます。ストックで行ったように水を加えて、一度にひしゃくを加え、吸収されるまで攪拌します。

残りの大さじ2バター、すりおろしたパルメザンチーズ、パセリを混ぜ、コーシャ塩で味付けします。パルメザンチーズの削りくずを追加して、すぐに盛り付けてください。