スプルース
自宅でピザを作るとき、地殻は芸術作品の基礎であり、あなたが最もコントロールできる要素だと考えてください。 使用する小麦粉の種類は大したことではないように思えるかもしれませんが、実際にはいくつかの選択肢があり、微妙な違いがピザを生んだり壊したりする可能性があります。
グルテン含有量について
自分とピザに適した小麦粉を決めるには、万能小麦粉、パン粉、ペストリー粉、ケーキ粉など、さまざまな種類の小麦粉の違いを理解することが重要です。 よく見ると、小麦粉のテクスチャーが異なることがわかります。 たとえば、ケーキ粉は非常に柔らかく細かく、ほとんど絹のように感じられますが、パン粉は少し粗いです。 テクスチャの違いは、グルテンの量によるものです。 ケーキとペストリーの小麦粉はグルテンの含有量が非常に低く（8〜10％）、「柔らかい」小麦粉になっていますが、パンの小麦粉はグルテンの含有量が高い（12〜14％）ため「硬い」または「強い」小麦粉。 汎用小麦粉は「ハード」と「ソフト」の粉の組み合わせで、10〜12％のグルテンを含んでいます。
グルテンはタンパク質で、濡れると生地全体に弾力性のあるシステムを作り、パンに歯ごたえのある弾力のある性質を与えます。 生地をこねるプロセスは、グルテンストランドによって作成されたウェブ内の発酵酵母によって放出されたCO2の気泡をトラップし、生地を上昇させます。 小麦粉中のグルテンの量は、パンがどれだけゴム状で歯ごたえがあるかを決定するものです。 これが、ケーキやペストリーの粉がパンの粉よりもグルテンが少ない理由です。誰も歯ごたえのあるケーキを食べたくありません。
適切な小麦粉を見つける
もちろん、ピザ生地を作るときは、地殻に噛み応えが必要です。 小麦粉の選択は、あなたが望む地殻のタイプに依存します：あなたは薄いニューヨークスタイルの地殻、歯ごたえのあるナポリスタイルのピザ、または深皿が好きですか？ 小麦粉が異なれば結果も異なりますので、自分で試して、最も味の良いクラストを生成するものを見つけてください。 いくつかの推奨事項を見てみましょう。
- 万能小麦粉 ：まさにその通り：ほとんどすべてに適しています。 ほとんどのピザ生地のレシピでは味が良くなりますが、引き裂きやすくなるため、伸ばすのが少し難しい場合があります。 万能小麦粉は、シチリアと深皿のピザ生地に最適で、薄い生地、ニューヨークスタイル、ナポリスタイルのピザにも適しています。 あなたの平均的なスーパーマーケットのブランドは十分ですが、多くの人がアーサー王に誓います。 パン粉 ： これは、ほとんどの人が家庭でピザを焼くのに適しています。 食料品店で見つけるのは簡単です（再び、アーサー王はお気に入りのブランドです）、手頃な価格で、薄い皮とニューヨークスタイルのピザに活気とサクサク感を追加します。 それはあなたの地殻を外側でサクサクにし、内側で歯ごたえとテクスチャーを作ります。 あなたはそれを伸ばしても裂けないことがわかりますが、時にはグルテン含有量が高いために形に伸ばすのが難しく、常に跳ね返ることができます。 さらに高いグルテン含有量に興味がある場合は、アーサー王のランスロットirの品種を探してください。14％のグルテンを含み、そのWebサイトで入手できます。 Caputo Tipo 00小麦粉 ：ナポリタンスタイルのピザを作りたい場合は、真ん中が薄く、縁の周りが膨らみ、地元の食料品店の快適さを残す準備ができているので、より高価なCaputo Tipo 00小麦粉を探してください。 「00」は小麦粉のテクスチャーを指します。ティポ00は最高の挽き目、0は真ん中、1は最も粗いです。 生地に12.5％のグルテンを加え、生地に弾力性を与えますが、弾力性はあまりありませんが、歯ごたえがありますが、ゴム状ではなく、焦げる縁にちょうどよい量のパフがありますオーブン内のいくつかのスポット。 カプト小麦粉は、イタリアや専門の食料品店、またはオンラインで見つけることができます。 また、アーサー王のウェブサイトで購入できるアーサー王のイタリアンスタイルの小麦粉、「イタリアン00小麦粉のアメリカのクローン」を試すこともできます。 オーブンが500°Fを超える温度でうまく機能しない場合、Caputo Tipo 00小麦粉は茶色にならず、ナポリ風の良いピザには十分に焦げ付かない場合があるため、おそらく高値の価値はないことに注意してください。
実験して楽しみましょう
適切なタイプの小麦粉を選択することは、素晴らしいピザを作るための最初のステップです。 すべてのピザ生地の「最高の」小麦粉に対する決定的な答えはないかもしれませんが、レシピを掘り下げる前に考慮すべきタイプごとに大きな違いがあります。 生地ごとに異なる一貫性が得られます。ピザに最適な生地を作るのはどの生地かを決めるのはあなた次第です。 実験を楽しんで、たくさんのピザを食べて楽しんでください！
自分のピザ生地を作る方法
