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- 合計：90分
- 準備：30分
- クック：60分
- 収量：6〜8人前
この古典的なマルセイユのシーフードシチューレシピでは、カニ、イカ、ムール貝、ロブスターなど、さまざまな魚介類を使用しています。 それは真のシーフード愛好家の喜びであり、労働集約的ですが、面倒な価値があります。 シーフードの骨、頭、貝殻は、チャンキースープの豊かなブイヨンのベースになります。 このレシピには大きなストックポットが必要です。
材料
- 2ポンドのメバル（切り身、大きな塊にカット、骨は予約済み）
- 1ポンドのジョンドーリー（切り身、大きな塊に切り、骨を確保）
- 2ポンドルージェット（または赤いsnap、大きな塊に切り、切り身、骨を確保）
- 1ポンドの縞模様の低音（切り身、大きな塊にカット、骨は予約済み）
- 2ポンドのハタ（切り身、大きな塊にカット、骨は予約済み）
- ワタリガニ6匹（小さな破片）
- ロブスター2個（1 1/2ポンド、頭を分離して粉砕）
- オリーブオイル大さじ6
- 1/2玉ねぎ（サイコロ）
- セロリの茎2本（ダイス）
- ニンジン1個（サイコロ状）
- 1/2フェンネル電球（ダイシング）
- にんにく5片
- 大きいトマト2個（ダイシング済み）
- 大さじ1トマトペースト
- パスティ大さじ3（甘草風味のフレンチリキュール）
- 白ワイン1カップ
- 黒胡pepper12個
- 赤唐辛子1個（乾燥）
- 1ベイリーフ
- 2小枝タイム
- サフラン1個
- 5パセリの茎
- 味の塩
- 黒コショウを味わう
- 16小さなイカ
- ムール貝1カップ
- 12〜16個のベビーレッドポテト（蒸し）
- トーストバゲット1個
作成手順
ブイヨンを準備する
大規模なホットストックポットで、ジョンフィッシュ、ジョンドリー、ルージュ、シマスズキ、ハタ、カニ、ロブスターの頭の骨をオリーブオイルでローストします。
骨が不透明になったら、タマネギ、セロリ、ニンジン、フェンネル、ニンニクを加えます。
よくかき混ぜながら3分間煮込みます。
トマトを加えて柔らかくなるまで煮る。
トマトペーストをかき混ぜ、野菜と骨をすべてコーティングします。
パスティを追加し、乾燥するまで調理します。
白ワインを加えて半分に減らします。
コショウの実、唐辛子、月桂樹の葉、タイム、サフラン、パセリの茎を追加し、カバーするだけの十分な水を追加します。
液体が3分の1になるまで調理します。 頻繁にかき混ぜて、鍋の底に何も付着しないようにします。
別の大きな鍋で、ブイヨンの中身をすべて中穴の食品工場に通し、固形物を捨てます。 得られたブイヨンに塩と胡pepperで味付けする。
ブイヤベースを作る
ブイヨンを煮物に入れ、その厚さに基づいて魚を個別に追加します（最も厚い塊が最初）。 ロブスターテールをシェルに通して大きな部分に切ります。 ブイヨンにロブスター、イカ、ムール貝を加えます。
ムール貝が開くまで調理します。 ポットをテーブルに持って行き、大きなボウルにひしゃくします。
オリーブオイルと塩、トーストしたバゲットを添えて蒸したベビーレッドポテト全体を添えて、ジュースをすくい上げます。
レシピタグ：
- トマト
- フランス語
- 家族との夕食
- スープ
