東南アジアの内臓料理

内臓は、屠殺された動物の内臓と内臓の総称です。 内臓には、心臓、肺、肝臓、腎臓、舌、脾臓、脳が含まれます。 内臓とは、胃、小腸、大腸を含む胃腸系のさまざまな部分を指します。 内臓にも内臓にも該当しない内臓の3番目のカテゴリには、足、耳、鼻、目、尾、皮膚などの動物の四肢が含まれます。

東南アジアでは、これらはすべて食べ物として調理されています。 エキゾチックでもグルメでもありませんが、日常の食事として。 以下は図解リストであり、決して包括的なものではありませんが、内臓調理の世界がどれほど広大であるかについての良いアイデアを提供します。

• 豚の頭

  

  画像ソース/ゲッティイメージズ

  頭のチーズとして知られる繊細さは、チーズではなく、動物の頭のさまざまな部分で作られた冷たい肉料理であることを知って驚くでしょうか？ ヘッドチーズはヨーロッパで生まれ、アジアに進出し、ベトナムでは、豚の頭の部分で作られたスライスヘッドチーズは、バンミサンドイッチの最も人気のあるフィリングの1つです。

  そして、東南アジアでは豚の頭のどの部分が食べられますか？ 骨以外のすべて。 頬、鼻、脳、耳、舌はすべておいしいです！ 目も食べられます。

  フィリピンでは、豚の頭全体を煮て冷やして揚げたものをクリスピー ウーロと呼び ます。 ゆっくりとローストされた豚の頭全体が レションウロ です。

• 舌

  

  ロジャー・ディクソン/ドーリング・キンダーズリー/ゲッティ・イメージズ

  牛肉と豚タンは両方とも東南アジアで食べられます。 肉屋は舌を切り落とし、小さな骨と軟骨を捨てます。 残りはキッチンで行われます。

  舌をきれいにするために、それは酢と岩塩の混合物でこすりつけられます、そして、表面はナイフでこすられます。 すべてのぬめりが取り除かれるまで、プロセスは数回繰り返されます。

  きれいになったら、舌が柔らかくなるまで煮ます。 牛タンの堅い外皮は簡単に剥がされます。 豚の舌の皮をナイフで削ります。

• 脳

  

  ロジャー・フィリップス/コレクション：ダーリング・キンダーズリー/ゲッティイメージズ

  動物の脳を鑑賞するには、それを覆う膜を注意深く剥がし、クリーミーな塊を壊さずにできるだけ多くの静脈を取り除きます。 きれいにした脳をスライスし、味付けした溶き卵に浸してスライスします。 気に入ると思います！

  鶏肉の場合は、調理済みの鶏肉の頭を割って開き、脳を見つけて一片にすくい出します。 すべてを口に入れて、豊かなクリーミーさを味わってください。

• 腸

  

  イザベル・ローゼンバウム/ PhotoAlto Agency RFコレクション/ゲッティイメージズ

  牛、豚、山羊、鶏の腸はすべて東南アジア料理の一部です。 それがあまりにも「エキゾチック」だと思ったら、朝食に食べるソーセージを考え、天然のソーセージのケーシングが動物の腸の皮であることを知ってください。

  大腸をきれいにするために、水を空洞に押し込んで、食べようとしないものをすべて洗い流します。 そのように掃除するのが困難な小腸は、裏返して内部を覆い、内部を露出させて削ります。 それが行われているのを見るのはかなり何かです。 長い串を使用すると、一方の端が腸の長さ方向に押し出され、反対側の端まで移動します。 その後、内側の層が露出するように引っ張られます。 そして、すべては腸を裂くことなく行われます。

• ビーフトライプ

  

  ジョン・キャリー/フォトライブラリー/ゲッティイメージズ

  トライプは、牛の胃の3つの部屋で構成されています。 トライプがどのチャンバーから来るかは、その質感と市場名を決定します。 写真では、蜂の巣状の胃袋（左、前）が網目から出ています。 スムースまたはブランケットのトライプ（左右、背中）はルーメンからのものです。 そして、本または葉の胃袋（右、前）はオマサムからのものです。

  3種類の胃袋はすべて東南アジアで調理されています。 皿はどの胃袋を使用するかを決定します。 ハニカムとブランケットの両方がグリルされ、スープに加えられるか、シチューとして調理されます。 中国のレストランで人気のあるショウガとネギの三色点心は、葉の三味線で作られています。

• 肝

  

  ジェリーヤング/ドーリングキンダーズリー/ゲッティイメージズ

  牛肉、豚肉、鶏肉、アヒルの肝臓はすべて肝臓かもしれませんが、味や口蓋にまったく同じようには当たりません。 牛の肝臓は非常に豊かで、豚の肝臓はよりテクスチャーがあり、鶏の肝臓はクリーミーで、アヒルの肝臓は「最高においしい」と考えられています。

  肝臓が主な成分である東南アジア料理があります。 他の場合には、煮込んだレバーをマッシュしてシチューのソースを濃くして風味付けします。 肝臓は、小片にカットしてグリルすることもできます。

• オックステール

  

  フードコレクション/ゲッティイメージズ

  多くの人が最高 のカレカレ （ピーナッツソースのフィリピン産牛肉と野菜のシチュー）はオックステールで調理されていると言います。 オックステールの カレカレ は最高ですが、オックステールを皮で調理する場合のみです。 長時間煮込んだオックステールの皮はゼラチン状になり、濃厚で濃厚なスープを作ります。 暗色の肉が点在する腱は、肉に少し粘着性のあるテクスチャーを与えます。

  西洋では、オックステールはしばしば皮なしで販売されています。

• 鶏の砂肝、首、心臓、肝臓

  

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  大きな動物の後ろに立ち、鳥の内臓に行きましょう。 鶏肉、アヒル、ガチョウ、七面鳥を丸ごと買うと、鳥の内臓を含む小さなパケットが空洞に隠れていることがあります。 多くの場合、パケットには首、肝臓、砂嚢、心臓が含まれます。 総称して、それらはgibletと呼ばれます。

  もちろん、肝臓は美味しく食べられます。 砂嚢もそうです。 砂肝はデリケートな肝臓よりも調理に時間がかかります。 心臓は肝臓よりも少し長く調理します。

  西洋では、家禽のgはしばしば肉汁のベースとして調理されます。

  東南アジアでは、肝臓と砂嚢が多くの料理の主な材料として（単なるアクセサリーとしてではなく）調理されています。 サテとして人気があり、炒め物にもよく見られます。

  鶏の首（時には頭付き）はキロ単位で販売され、鶏肉のスープを作るために多くの料理人が選択します。

• 血液

  

  スプルース/コニー・ヴェネラシオン

  血について言及せずに内臓について話すことは不可能です。 東南アジアでは、新たに屠殺された動物から採取されたばかりの血液は、液体および凝固した形で使用されます。

  フィリピンの郊外で撮影された写真（鶏の腸の串焼きによって部分的に隠されている）では、凝固した牛の血液が沸騰し、細かく切断され、竹串で通されてからグリルにかけられます。

  フィリピンでは、最も有名な血液料理は シヌディヌグアン です。 同様のインドネシアのシチューは saksang （または sa-ang ）と呼ばれ ます

  ベトナムでは、生の血料理である ティートカン があります。 bun bo hue 、凝固した血液のキューブを添えた麺スープ。 ドンhuyet 、血液ソーセージ。

  タイでは、 トムルードムー と呼ばれる豚肉スープに、凝固した 豚血の キューブが付いています。 鶏の血液が凝固したもち米riceは カオマンガイです。