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クロスコンタミネーションは、キッチンツールの細菌が直接接触することで食品に移行するときの空想的な名前です。 料理の分野では、最も一般的なキッチンツールの2つは通常、ナイフまたはまな板です。
ただし、ある場所から別の場所に運ばれるのはバクテリアだけではありません。ウイルスや何らかの毒素、またはクリーニング製品である可能性もあります。 しかし、それが何であれ、それが誰かの食物と接触した場合、それは二次汚染と見なされます。 そして、彼らが食べ物を食べて病気になった場合、それは食中毒と呼ばれます。 しかし、家庭料理人としては、キッチンでの二次汚染の可能性を減らすために取ることができるいくつかのステップと習慣を構築できます。
危険なバクテリアは高熱によって殺されるため、二次汚染のリスクは、調理する必要のない食品で最も高くなります。 だから、サルモネラ中毒の発生は、無害または「安全」と思われるかもしれませんが、調理されていないため危険な食品である芽や袋に入れられたサラダのような食品に関連することがますます発見されています。
二次汚染が発生する場所
相互汚染は、処理施設の機器が適切に洗浄されていないなど、非常に大規模に発生する可能性があります。 これが、時々、食中毒の発生、製品のリコール、レストランの閉鎖などがある理由です。 そして、残念なことに、そのレベルで自分自身を守るためにできることはあまりありません。ニュースを追跡し、購入する材料と外食する場所を決定する際に良識を使用する以外に。
家庭での二次汚染に関しては、ほとんどすべての場合、包丁、まな板、または手によって引き起こされます（そして、手に触れると他のすべてにも起こります） 。 しかし、ほとんどすべてがまな板とナイフに触れるので、ナイフとまな板が主な犯人です。まな板で食べ物を切ることは、結局のところ、料理の大きな部分です。
清潔さによる予防
最終的には、二次汚染を防ぐには、頻繁に手、道具、まな板、作業台を洗うなどの習慣を身に付ける必要があります。 たとえば、生の鶏肉をまな板の上に準備する場合、後で同じまな板を使用してサラダ用のトマトをスライスしないでください。 少なくとも最初に洗わずに。 ナイフについても同じことが言えます。
これは、食べ物に関しても実践する必要があります。 袋に入れたサラダが3回洗浄されたと言っても、とにかくもう一度洗浄してください。 もやしと同じ。 ニンジンのように皮をむく場合でも、野菜を洗っても害はありません。これは余分なステップですが、二次汚染の防止に関しては、申し訳ありませんが安全です。
複数の器具による予防
調理中に同じアイテムを何度も洗おうとしない場合は、食事の準備中に切り替えることができるまな板とナイフのセットを所有するのが理にかなっています。 色分けされたまな板のセットを使用すると、バクテリアが表面から別の表面に移動するのを防ぐ簡単な方法です。 多くのセットには、使用する食品を表す画像（野菜、鶏の足など）が各ボードに付いています：野菜や果物の場合は緑、生の鶏肉の場合は黄色、生の肉の場合は赤など。 これらを特定のナイフを使用して特定の食品をカットするとペアになり、食品媒介性疾患の予防に一歩近づきます。
