魚の塩水レシピ：風味を加えて乾燥を防ぐ

ウィリアム・リーベル/ゲッティイメージズ

合計：15分
準備：15分
クック：0分
授乳時間：24時間
収量：約6カップ（1食分）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
564	カロリー
28g	太い
76g	炭水化物
9g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：約6カップ（1サービング）
一食当たりの量
カロリー	564
％デイリーバリュー*
総脂肪28g	36％
飽和脂肪4g	20％
コレステロール0mg	0％
ナトリウム28339mg	1, 232％
総炭水化物76g	28％
食物繊維4g	15％
タンパク質9g
カルシウム382mg	29％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

魚や魚介類はデリケートで、加熱しすぎると簡単に乾いてしまいます。塩漬けは、あなたの魚や魚介類がしっとりと風味豊かなままになります。グリルで魚を調理している場合、これは特に重要です。高温のため、乾熱により魚が本当に完全に乾いてしまうからです。

海は元の塩水のようなものであるため、塩水漬けは魚や魚介類の風味付けにも素晴らしい方法です。確かに、塩漬けは、食物を保存する最も初期の既知の方法の1つです。おそらく、人々が食物を海水に浸すことが腐敗を防ぐのに役立つことを発見したからです。それは、塩がバクテリアに水を奪うことで、腐敗と食中毒の原因となるバクテリアを殺すからです。これは、食品が水に浸されていても当てはまります。

肉や魚を保存するには、約10％の塩分の溶液を使用する必要があります。しかし、私たちはここで保存しているのではなく、風味を味わっているだけです。このレシピでは、約60グラムのコーシャ塩と6カップの液体を使用して、4％の塩水を生成します。さまざまなブランドのコーシャ塩にはさまざまな密度があるため、塩に重みを付けることができますが、1/4カップはまさに球場にあります。

むかしむかし、シェフはジャガイモの皮をむいてドロップインすることで、塩漬け液の密度をテストしていました。上部に浮いた場合は、さらに水が必要です。ポテトが鍋の中央に浮かんでいるとき、塩水はちょうど良いと見なされました。

保存を目的としていませんが、食品の安全性を意識する必要があります。ここでの主なことは、魚を追加するときにブライン溶液が氷状になるようにすることです。生の魚を室温の塩水に加えると、食品の安全性が損なわれる可能性があります。

材料

1クォート（4カップ）水
¼カップコーシャ塩
大さじ2杯。シュガー
小さじ2 白ワイン酢
大さじ2杯。オリーブオイル
¼カップの薄切りタマネギ
にんにく4片（むいてつぶしたもの）
小さじ1 ひびの入った黒胡pepper
氷2カップ

作成手順

水、塩、砂糖を大きなボウルに入れます。かき混ぜて溶かす。

残りの材料を氷と一緒に加え、液体が完全に冷えるようにかき混ぜます。

塩水を重いガロンジッパーバッグに注ぎ、魚を加え、バッグから余分な空気を絞り出して密封します。蓋が付いている限り、別のタイプの容器を使用できます。

一晩冷蔵し、魚を調理する準備が整う約30分前に冷蔵庫から取り出します。

チップ

このレシピでは、約6カップの塩水（氷を加えた後）を作ります。これは、約2ポンドの魚を塩水にするのに十分です。どんな形状やサイズの容器でも使用できますが、酢はアルミニウムと反応して塩水に金属味を与えるため、アルミニウムから遠ざけます。氷を飛ばして、冷凍魚を塩水に加えて一晩冷蔵できます。翌日までに魚は解凍され、塩水にされます。

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