ライス、サフラン、パルメザンチーズで作られたリゾットアッラミラネーゼ。 クライヴ・ストリーター/ゲッティイメージズ
- 合計：55分
- 準備：10分
- クック：45分
- 収量：4-6人前のフールプルーフリゾット
Foolproof Risottoのこのレシピは、Food Networkのシェフ、Anne Burrellによるものです。 イタリアでは、これはタマネギとサフランで作られたリゾットミラネーゼに分類されます。
鍵となるのは、アルボリオ米を使用することです。アルボリオ米は、精米が少ないため、他の米よりも澱粉が多いさまざまな短粒米です。 調理すると、このでんぷん質がリゾットで知られるクリーミーな食感を作り出します。
東ヨーロッパ人は次の男と同じくらいリゾットを愛しています。 料理は地中海風の影響を受けているクロアチア人とルーマニア人は、リゾットが好きですが、ポーランド人、ハンガリー人などもそうです。 バリエーションには、イカのインクで作られたクロアチアの黒リゾット（ crnirižot） と、貝とトマトジュースで作られたクロアチアの赤リゾット（ rižotocrveni ）または漁師のリゾットが含まれます。
リゾットの残り物を餅、おにぎり、またはラメキンで焼いたご飯に変えます。 今回はベジタリアン向けの残りのご飯のレシピをご紹介します。
材料
- エキストラバージンオリーブオイル
- 大きなタマネギ1個（1/4インチの小片にカット）
- ダッシュコーシャソルト（またはテイスト）
- アルボリオ米2カップ
- 辛口白ワイン2カップ
- サフラン2個
- 鶏肉4カップ（煮物で保存）
- バター大さじ2（室温）
- パルメザンチーズ
作成手順
材料を集めます。
大きな鍋をオリーブオイルで丁寧にコーティングします。 玉ねぎと小さじ1杯のコーシャ塩を加え、玉ねぎが半透明になるまで中火で5分ほど炒めます。 中火に火をつけてご飯を追加します。 3〜4分間攪拌しながら調理します。
ご飯を覆うように十分な白ワインを注ぎます。 中強火で調理し、ワインが吸収されるまで絶えず攪拌します。
サフランを煮込んだチキンストックに入れます。 鍋に鍋を入れて、ご飯を覆うようにします。 中火で調理し、鶏肉が吸収されるまで絶えず攪拌します。 このプロセスをさらに2回繰り返します。
3番目のストックが吸収され、ご飯が非常にクリーミーな場合、味が柔らかいことを確認してください。 それがまだカリカリである場合、米が柔らかくなるまでかき混ぜる1/2カップの増分で煮る水を加えなさい。 鍋を火から下ろし、バターとパルメザンチーズを入れてかき混ぜます。 味に塩を加えてください。
チップ
- 残りのリゾットはあまり美味ではありませんが、パンコでコーティングした揚げ餅、チーズを詰めたパンコでコーティングした揚げおにぎり、または350度のオーブンでおろしたチーズとおろしチーズのラメキンで焼くのに最適です目安として、残りのリゾット2カップごとに、大きな卵1個を混ぜて、必要に応じて調理します。 リゾットのようにクリーミーではない通常の白いご飯を使用する場合は、ご飯1カップごとに1つの大きな卵を使用します。 残りのリゾットは、スープやキャベツの詰め物のレシピにも使用できます。
レシピタグ：
- リゾット
- 副菜
- 東ヨーロッパ
- 家族との夕食
