ラスティヒル/ゲッティイメージズ
- 合計：3時間30分
- 準備：90分
- クック：2時間
- 収量：40食分（20回分）
青唐辛子とジューシーな鶏肉がこれらのタマレを死に至らしめる。 準備と調理時間は少し時間がかかりますが、最終製品はそれ以上の価値があります。 レシピは詳細で非常に簡単です。 あなたはこれらのピリッとした青唐辛子と鶏のタマレを好きになります！
材料
- 2ポンドの骨なし、皮なし鶏
- さいの目に切った緑のチリの3オンス缶
- 10オンスのグリーンチリソース
- サワークリームまたはクレマ1/2カップ
- 16オンスケソフレスコ（またはジャックチーズ、細断または砕いた）
- クミン小さじ1
- チリパウダー小さじ1
- 小さじ1の塩
- 小さじ1/2
- 40トウモロコシの殻
- マサ・ハリナ・ タマレ生地用 ：
- 6カップ麻里奈
- 5カップの温水（または低ナトリウムチキンブイヨン）
- 2カップのラード
- オニオンパウダー大さじ3
- クミン大さじ2
- チリパウダー大さじ3
- 塩小さじ2
作成手順
詰め物を準備する
鶏肉を煮込むか焼く。
鶏肉を冷やしてから、フォークまたは指を使って引き離して細断します。
細切りにした鶏肉とさいの目に切ったチリを大きなボウルに加え、青唐辛子ソース、ケソフレスコ、クミン、チリパウダー、小さじ1/2の塩を加えます。
大きなスプーンを使用してクリームチーズを粉砕し、混合物を混ぜます。
充填が完了したら、脇に置きます。
注：前日に詰め物を作り、使用する準備ができるまで冷蔵庫に保管することができます。
トウモロコシの殻の準備
とうもろこしの殻を通過して、ごみを取り除きます。
使用可能な大きなピースを小さなビットとピースから分離します。 後で使用するために小さい部分を保存します。
とうもろこしの殻を通過して、ごみを取り除きます。
使用可能な大きなピースを小さなビットとピースから分離します。 後で使用するために小さい部分を保存します。
殻を大きなボウルに入れます。
殻を温水で覆います。
殻の上に重いもの（重いボウルやマグカップなど）を置いて、それらが水没しないようにします。
水から殻を取り除き、軽くたたいて乾かします。
乾燥を防ぐために、覆われた皿または大きなビニール袋に入れます。
タマーレには、大きくて中型の殻のみを使用してください。 小さいものは、後でタイまたはパッチに使用できます。 殻を見るとき、形に注意してください。 彼らは狭い端、広い端、および2つの長い側面を持っています。
タマレ生地を作る
ミキシングボウルで、マサと温水またはスープを混ぜ合わせます。
混合物を20分間ほど放置して、マサを柔らかくします。 その後、生地が形成されるまで低速で混ぜます。
マサ・ハリナが準備できたら、塩、クミン、タマネギの粉末を混ぜながら生地の上に散らして徐々に加えます。
別のボウルに、ラードまたはショートニングを約3分またはふわふわになるまでホイップします。
よく混ぜられるまで混ぜながら、ラードを生地に少しずつ加えます。
混合物はピーナッツバターの一貫性についてであるはずです。 そうでない場合は、必要に応じてマサハリーナ、水、またはスープを追加します。
タマレスの組み立て
平らな表面に殻を置きます。
殻の大きさに応じて、大さじ1〜2杯の生地を殻にスプーンでかけます。
金属スプーンの裏を使って、生地を殻に広げます。
生地を広げるとき、殻の狭い端から約4インチ、もう一方の端から約2インチのスペースを空けます。
生地を一方の長辺の端に広げ、もう一方の長辺から2インチ離します。 生地の厚さを約1/4インチにしてください。
スプーンの数杯を生地の中心に広げ、側面の周りに少なくとも1インチの生地を残します。
マサのない2インチのスペースがある長い側面を見つけます。 生地の端が合うように、反対側にわずかに重なるように折ります。 余分な殻を背中に巻き付けます。 次に、幅の広い端を上に折り、次に幅の狭い端を幅の広い端に折ります。
いくつかの小さなまたは使用できない外皮から1/4インチの長さを切断または引き裂くことにより、外皮のストリップを作成します。
これらを使用して、タマールの中央を縛り、フラップを押さえます。
タマーレを蒸し器に立てて置きます。 （この目的のためだけに作られた大きな汽船を購入することができます。同じ効果を生み出すために使用できる他のものがあるかもしれません。）鍵は、ポットの底に少量の沸騰した水とザルのザルまたはメッシュを持つことですタマールを水から遠ざけるための何らかの方法。
約90分間蒸し、冷ましてからサーブします。
タマーレを作るのは、一度慣れれば簡単です。 最初の数個を作成するのに少し時間がかかるかもしれませんが、ロープを学んだ後、すぐにバッチ全体を準備できます。
レシピタグ：
- タマーレ
- 前菜
- メキシコ人
- クリスマス
