モロッコのトライドペストリーの作り方を学ぶ

トライドペストリー

モロッコのトライドペストリー。 写真©クリスティンベンラフキ

トリード生地を作る

トレッド生地。 写真©クリスティンベンラフキ

生地を手で、またはスタンドミキサーと生地フックで準備します。 4カップの万能小麦粉（1カップを細かなセモリナと交換できます）と小さじ1 1/2杯の塩を混ぜます。 十分なぬるま湯（約1 1/2カップ）を混ぜて、触ってべたつかない柔らかくて扱いやすい生地を作ります。 生地を10分間、または非常に滑らかで弾力性が出るまでこねます。

生地を分ける

生地をボールに形作ります。 写真©クリスティンベンラフキ

トレーと植物油のボウルを用意します。 あなたの手、トレイ、トリド生地にオイルを塗ります。

卵または小さな梅の大きさ程度の部分を絞って生地の小さなボールを形作ります。 試しに生地のボールを置き、その上に油を注ぎ、それらをプラスチックでゆるく覆います。 生地を20〜30分間休ませます。

生地の最初の層を平らにして調理する

生地を非常に薄い円に平らにします。 写真©クリスティンベンラフキ

伝統的に、モロッコの トライド ペストリー生地は、 qdra dyal trid と呼ばれる丸い土鍋で伸ばして調理されていましたが、今日では、代わりに大きなフライパンを使用するのが一般的です。 ここでは、フライ用に予約している古いフライパンを使用しています。

鍋を中火の上に置き、1、2分温めます。

作業台にオイルを塗ります。 生地のボールを取り、油に浸し、油を塗った手で軽くたたいて伸ばして、生地を紙のように薄い円に平らにします。 生地を熱い鍋に移し（必要に応じて形を整えるために持ち上げて再配置し）、20〜30秒間調理します。

生地の2番目の層を追加する

生地の2番目の層を配置します。 写真©クリスティンベンラフキ

生地の最初の層を裏返して反対側を調理します。 すぐに生地の別のボールを平らにし、最初の上に直接2番目のペストリーレイヤーを追加します。 生地を持ち上げて伸ばし、できるだけきれいに平らに配置します。

生地の2層目を約30分間生側を上にして調理し、次に生地の二重層を裏返します。

レイヤーの追加とクッキングを続けます

Tridの第3層。 写真©クリスティンベンラフキ

すぐに生地の3番目の層を平らにし、スタックの一番上にある調理済みの トリドに 追加します。 生地の新しい層を30分間生の面を上にして調理した後、スタック全体を裏返します。

8つ以上の調理済みレイヤーのスタックを作成するまで、プロセスを繰り返します（生地のボールを平らにしてスタックに追加します）。

クックにエッジを折ります

厚いエッジの調理はオプションです。 写真©クリスティンベンラフキ

この手順はオプションです。

トライド ペストリーのスタックの調理が終了すると、外側の縁が厚くなり、所定の場所で調理される可能性が高くなります。 必要に応じて、縁を下に向けて鍋に接触させて調理しやすくします。 いくつかの手順でこれを行う必要があります。生地のスタックを1つの方法で折り畳んでから、別の方法で折ります。

私自身の好みは、厚くて粘着性のあるエッジを単に切り取るか切り取ることです。 それらは廃棄するか、もしあなたが無駄になるのを嫌うなら、炒め物でもっと長く調理することができます。 スナックに調理済みのスクラップを使用するか、 トライド ペストリーで準備する料理に追加します。

Trid Pastryのレイヤーを分離する

ペストリーの葉を引き離します。 写真©クリスティンベンラフキ

残りの生地で作業しながら、調理済みの トライド ペストリースタックをラックに移します。 すべてが終わったら、 トリド ペストリーの葉をそっと引き離して分離します。

ペストリーは丸ごとそのままでも、細断してもかまいません。 次の2つの画像は、 tridの 提供候補を示しています。

サフランチキンを使ったトライ

貧乏人のバスティージャ。 写真©クリスティンベンラフキ

料理本の著者ポーラ・ウォルファートが「貧しい男のバスティーユ」と呼ぶこの甘くて風味豊かな 三食 を提供するとき、ペストリーは丸ごと残しておくか、細断することができます。 鶏肉は、サフラン、シナモン、生ingerの香辛料で煮込んでいます。 この料理では、食べやすくするために、 トレッド ペストリーの下層を細断しましたが、上層に全体を残しました。 粉砂糖とシナモンのダスティングは付け合わせとして機能し、さらに側面に提供されます。 きれいな料理ではありませんが、美味しいです！

サフランチキンとトライドのレシピ

鶏肉とレンズ豆の試食-Rfissa

Rfissa-Trid。 写真©クリスティンベンラフキ

モロッコのもう1つの トライド はr フィッサです。細かく切った ペストリーの山は、スパイシーなチキンとレンズ豆のシチューのベッドとして機能します。 サフラン、フェヌグリーク、ジンジャー、ラスエルハノウトはすべて、思い出に残る味付けに貢献しています。 この料理の場合は、細かく砕いたトリドをクスクスで蒸して、食べる直前に温めて柔らかくすることができます。

チキン・ルフィサのレシピ