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ボヘミアン・ピルスナー、ドイツ・ピルス、アメリカン・ライト・ピルスナーといっても、世界で最も人気のあるビールです。 ピルスナーがどのように開発されたのかという話は興味深いものであり、それはすべて悪いビールに満ちた川から始まりました。
路上でビールを飲むピルゼンの場所
1838年、ピルゼン（ピルゼン）、ボヘミア（現在のチェコ共和国）の市民は、ビール愛好家がうんざりするような何かを見ました。 町の醸造所長は、36バレルのエールを通りに出し、開けて、メイン広場にビールをこぼしました。 ビールは溝に流れ込み、最終的に近くのラドブザ川に流れ込みました。
醸造者はエールが飲めなくなると決めていた。 800年以上の醸造経験を持つピルゼンの醸造所でさえも、対処すべき汚染問題がありました。 エールは、野生酵母または細菌によって腐敗しやすい傾向がありました。
新しい始まり
ただし、今回は異なります。 醸造者は、仕事が通りを走るのを見て集まって、これが二度と起こらないように抜本的な対策をとることに決めました。
この時までに、ボヘミアとヨーロッパ中の醸造者は、醸造プロセスにおける酵母の重要性を知っていました。 発酵が生きたプロセスであるか、酵母の死の副産物であるかについて、いくつかの議論がありました。 しかし、この神秘的な小さな生命体がビールの性格に大きな影響を与えたことに疑問の余地はありませんでした。
彼らはバイエルンの醸造家であるヨーゼフ・グロールを雇い、プルゼンに来て、ドイツのラガー醸造法を教えました。 伝説によると、1840年に修道士がバイエルン州から貴重なラガーイーストの一部を密輸しました。
これが事実であるかどうかにかかわらず、グロールがピルゼンに到着したとき、利用可能なラガー酵母の供給がありました。 彼はまた、ドイツでよく知られている高貴な品種である、すぐれたサーズホップのソースを見つけました。
ピルゼンの醸造者も非常に柔らかい水を供給する井戸を持っていました。 地元の砂岩にラガーリング用に刻まれた洞窟で、ラガー醸造の舞台が整いました。
新しいレシピ
ドイツの醸造家が使用していたローストまたはスモークされた大麦のいずれも部分的にのみモルト化されていない軽い大麦を使用して、グロールは彼の醸造に香り豊かなサーズホップの寛大な部分を追加しました。 1842年10月5日、彼とピルゼンの他の醸造者が集まって、新しいビールを初めて味わいました。
新しいビール
彼らが樽をたたくと、彼らは世界の誰もが見た他のビールとは違ってビールを見ました。
わらの色、それは軽くて澄んでいた。 ボヘミアンクリスタルガラスの向こう側を見ることができます。 それでも、ラゲリングトンネルから涼しい、これは驚くほど爽快なビールであり、慣れていたエールのように暗くて重くはありませんでした。
ピルゼンの醸造者は、彼らがここで素晴らしい新しいビールを飲むことを知っていました。 ラドブザ川のおかげで、ボヘミアからのこの新しいビールのニュースが広まっただけでなく、多くのビール自体も広まりました。 ピルゼン、またはピルスナー、ビールが生まれました。
多くのコピー、1つのオリジナル
それ以来、ピルスナー・ウルケルは歴史上最もコピーされたビールの1つになりました。 そのため、ピルスナーというブランド名が新しいスタイルの名前になりました。
冷蔵と衛生の進歩によってもたらされた改善は別として、ピルスナーの醸造方法についてはほとんど変わっていません。 レシピには多くのバリエーションがありますが、ほとんどには軽度のmal麦芽とノーブルホップの品種、通常はサーズが含まれています。
多くの場合、醸造所は、ピルゼン醸造所の自然に発生する軟水を再現しようとして、地元の水源からの水を柔らかくします。 そうすることで、穀物の繊細な風味が向上します。
ビール醸造所が最安値を決定できるようにするため、コストを削減するために他のバリエーションが作成されました。 このような変更には、大麦の一部を米に置き換えることが含まれます。 米は安価で、醸造にほとんど風味や香りを与えません。
オオムギによってもたらされるフレーバーにより、バランシングホップを削減してコストをさらに削減することもできます。 結果は、同じ量のアルコールを含むビールですが、風味と香りは少なく、他の100％大麦ピルスナーと比較すると水っぽく見えます。
これらのビールを生産する醸造所はピルスナーと呼んでいますが、一部の人々は「アメリカンライト」を説明する新しいスタイルカテゴリを割り当てています。
