ロブ・ホイットロー/フォトライブラリー/ゲッティイメージズ
最近まで、ブルーチーズはグルテンフリーの食事を避けるための食品として分類されてきました。 当然のことながら、伝統的にブルーチーズの製造に使用される牛乳には、パン上に生えたカビの胞子またはグルテンを含む培養物が接種されています。
しかし、カナダ保健省の食品研究部門のテリー・コーナー博士の研究室で実施されたブルーチーズサンプルの分析では、グルテン含有培地で使用される培養物も小麦ベースのデキストロースで使用される培養物も、ブルーチーズに形成されたときに検出可能なレベルのグルテンを含まないことがわかりました。
ブルーチーズのその他の名前には、ロックフォール（フランス語）、スティルトン（英語）、ゴルゴンゾーラ（イタリア語）などがあり、ブルーチーズは牛、羊、山羊の乳から作ることができます。
カナダのセリアック協会（CCA）専門諮問委員会の顧問であるアレクサンドリアアンカは、 セリアックニュース で「グルテンフリーダイエットのブルーチーズ：研究の最新情報」という題名の記事を執筆しました。グルテンフリーの料理で食べるのは危険です。
研究分析とCCAの受容性
酵素免疫測定法（ELISA）キットは、色の変化と抗体を使用して物質の正体を決定します。 Ancaのレポートによると、Koernerの研究室で実施されたブルーチーズサンプルの分析では、3種類の市販のELISAテストキットを使用して、グルテンベースを含む製品と含まない製品を使用して発酵したブルーチーズのグルテン含有量を決定しました。
このプロセスでは、合計5つのブルーチーズとカビのサンプルをテストし、そのうち3つはグルテン含有培地で培養したカビで、2つは小麦ベースのデキストロースで培養したカビでテストしました。 次に、各サンプルを各ELISAテストを使用して3回テストしました。 その結果、どのサンプルにも検出可能なレベルのグルテンは見つかりませんでした。
カナダのセリアック協会は、ブルーチーズを「グルテンフリーダイエットの食品および食品材料の許容性」ポケット辞書に追加しました。これは、セリアック病の人、グルテン不耐症の人、グルテンに不自由な人でさえ気にしないことを意味します健康上の懸念のための無料ダイエット。
グルテンフリーの文化で作られた最高のブルーチーズ
グルテンを含まない食事に影響を与えずにブルーチーズを好きなだけ摂取しても安全だと思っている場合でも、小麦ベースのデキストロースで培養されたブルーチーズを購入することで、ブルーチーズにグルテンの痕跡がまったくないことを確認できます。
最終的に健康の問題になると、ブルーチーズが痛みや不快感を引き起こしていると感じる場合、特にグルテンや乳製品に対する食物アレルギーがある場合は、体を注意深く観察する必要があります。
ローゼンボーグブルーチーズは、グルテンを含まないカビ培養物を使用して作られているため、セリアック病を含むグルテンを嫌うすべての人にとって安全です。 さらに、BelGioso、Dutch Farms、Litehouse、Organic Valley、およびRogue Creameryはすべて、グルテンベースの胞子で発酵されていないバージョンのブルーチーズを生産しています。
完全にグルテンフリーと見なされる他のブルーチーズの完全なリストについては、 Sure Foodsの 「グルテンフリーブルーチーズ製品の生活リスト」を確認してください。特に懸念がある場合は、購入前にラベルを参照してください。伝統的なブルーチーズの製造に使用されるグルテンの微量より少ない量。
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