自家製キノアベーグルのレシピ

マリアン・ブレイズ

合計：12時間45分
準備：12時間
クック：45分
収量：1ダースベーグル（12ベーグル）

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キノアは、何世紀にもわたってアンデスで栽培されてきた独特の穀物です。キノアは非常に栄養価が高く、たんぱく質が多く、植民地時代以前のインカ食の重要な部分でした。（ここでのキノアの現在の世界的な流行について）。

キノアは水で煮てふわふわのピラフを作ることができます。小麦粉に加工されたキノア（グルテンフリー）、小麦粉に加工されたキノア（グルテンフリー）、またはオートミールのようなフレークを購入することもできます。このベーグルレシピでは、調理済みの穀物とフレークの両方、および通常のパン粉が必要です。

これらのベーグルにピーナッツバターを添えて、高タンパクの朝食をお楽しみください。

材料

生キノア1カップ
1カップのキノアフレークと大さじ2杯（インスタントオートミールに似たテクスチャーに加工されたキノア）
7-8カップのパン粉
2 1/2杯のアクティブドライイースト
2 1/4カップの水
大さじ1塩
ハチミツ大さじ3
砂糖大さじ2
野菜ショートニング大さじ1
重曹大さじ1
粗塩

作成手順

大型のミキサーのボウルに、小麦粉4カップ、酵母小さじ1、水1 1/4カップを加えます。よく混ぜられるまで、低速で生地フックでこねる。この混合物を覆い、室温で一晩放置します。

鍋で、キヌア粒を水2カップと塩少々に加えます。キノアを入れ、蓋をして、わずかに半透明になり水が吸収されるまで、約15分間キヌアを調理します。冷却するために取っておきます。

はちみつ、砂糖、塩を小麦粉と酵母の混合物が入ったボウルに加え、生地のフックで軽くかき混ぜます。小麦粉1カップ、残りの酵母、キノアフレーク1カップ、野菜ショートニングを追加します。調理したキノアを追加します（ベーグルの上部を飾るために1/4カップを予約します）。滑らかで硬い生地になるまで、残りの小麦粉を1/2カップずつ加えながら、約5分間こねます。

生地を油を塗ったボウルに入れ、温かい場所でふたをして、約1時間半、または2倍になるまで寝かせます。（生地を冷蔵庫に一晩置いておくこともできます）。

生地をパンチダウンし、約12個に切り分けます。各ピースをボールになるまで転がし、5分間休ませます。各ボールを長方形に平らにし、長辺を中央に向かって折り曲げてから、チューブに入れます。残りの部分で繰り返します。生地を5分間休ませます。

手のひらを使用して、生地の各チューブを約12インチの長さになるまで長いチューブに丸めます。もう一度休みましょう。

各チューブの端を少しずつ重ねます。ベーグルの中心に手を置き、カウンターに沿って縫い目をそっと回転させて平らにし、両端をシールします。

大きなスープ鍋に水を入れ、大さじ1杯の重曹を加えます。水を沸騰させます。オーブンを450度に予熱します。小さめのボウルに、調理済みのキノアと、大さじ2杯のキノアフレーク、粗い塩の大きなつまみを混ぜ合わせます-飾り用に取っておきます。

水が沸騰したら、バッチで水にベーグルを追加し、それぞれの側で約30秒間沸騰させます。スロットスプーンでベーグルを取り出し、皿タオルの上に置いて水気を切ります。ベーグルの上にキノア粒と塩の混合物を振りかけます。ベーキングシートにコーンミールを振りかけ、ゆでたベーグルをシートの上に置きます。残りのベーグルで繰り返します。

ベーグルをオーブンに入れて、温度を400度まで下げます。約20〜25分、黄金色になるまで焼きます。

ベーグルは1日間保管し、その後、ホイルで包んで冷凍庫に保管する必要があります。

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