CreatiVegan.net / Moment / Getty Images
ブラックカルダモンのインド名は、 badi elaichi または kali elaichi です。 約1インチの長さのポッドは暗褐色から黒色で、丈夫で乾燥した、しわの多い肌をしています。 カルダモンは、バニラとサフランによってのみ重量あたりの価格を上回る世界で3番目に高価なスパイスです。
味覚プロファイル
黒いカルダモンは直火で乾燥され、独特のスモーキーな香りと風味があります。 鞘は芳香性が高いが、緑色のカルダモンほどではない。 レシピで緑のカルダモンが必要な場合、黒のカルダモンは使用しないでください。 2つのポッドの味のプロファイルは大きく異なります。 緑のカルダモンとは異なり、このスパイスの黒い品種は甘い料理ではめったに使用されません。
ブラックカルダモンには、樹脂とcamp脳のノート、メントール、ファンキーな風味とのバランスを提供するわずかにミントの香りがあります。 これらの強烈でヘディなノートは、黒の唐辛子、クローブ、チリとともに、黒のカルダモンを「温かい」スパイスのカテゴリーに入れています。
歴史と起源
ブラックカルダモンは科学的にAmomum subulatumと名付けられています。 それはショウガ科（ショウガ）科に属します。 Amomum属のいくつかの種は、ヒマラヤ山脈から中国南部までの山岳地帯全体に分布しています。 主な生産地域は、ネパール東部、インド、ブータンです。 世界の収穫の50％以上がインドで生産されています。
マダガスカル、ソマリア、およびカメルーンで見つかったアフラモマムと呼ばれるアフリカの品種と、同様の味があり、西部の市場で散発的に現れる、楽園の穀物と呼ばれる西アフリカの別の刺激的な形があります。
それを買う
皮が取り除かれ、種が皮なしで貯えられるときそれが潜在的能力および香りを失い始めるので常に黒いカルダモン全体を種の形態よりもむしろ買うことを試みなさい。 同じ理由で、ポッド全体が利用可能な場合は、粉末の形を購入しないことも好ましいです。 粉末として使用する必要がある場合は、皮を取り除いて廃棄し、清潔で乾燥したコーヒーグラインダーで種子を粉砕し、すぐに使用します。 ふっくらとしてしっかりしていて、乾燥していて、長さが約1インチの、香りがよく整形されたポッドを探します。
それを使用して
ブラックカルダモンは、インドの有名なガラムマサラスパイス混合物と他のいくつかのマサラミックスの主要な成分です。 主にインド料理のカレー、シチュー、ダール（レンズ豆料理）からピラフに至るまでのおいしい料理で使用されます。 主に丸ごと使用され、ほとんどの場合、少量の油で揚げて風味と香りを完全に解放します。
中国では、ポッドは ジンジン 煮肉料理、特に四川の中西部の料理に使用されています。 また、黒のカルダモンは、中国の5スパイスパウダーミックスのオプションの成分です。
ポッドはベトナムでよく使用され、フォーヌードルスープのスープの材料として使用されます。
料理以外の用途
歴史的に、黒のカルダモンは、さまざまな胃の病気、一般的な感染症、および歯の問題の治療に使用されてきました。 伝統的な漢方薬では、胃の病気の治療に加えて、このスパイスはマラリアの治療に使用されます。 口内清涼剤としても噛まれます。
