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Q：リブアイステーキはどのように調理しますか？ A：ミディアムレア。
言うより簡単だよね？ まあ、それは本当にそんなに簡単です、そして我々はそれを行う方法を正確にレビューするつもりです。
骨なしのリブアイステーキを調理するためのお気に入りのテクニックは、4-3-2の方法を使用した鋳鉄のフライパンです。
- ステーキを乾いたフライパンで4分間焼き、裏返して反対側を3分間焼きます。2分間休ませます。
この手法は、1つまたは最大2つのリブアイを調理するときに最適です。 そして、あなたが余分に広いスキレットを持っている場合、あなたは本当に2つだけを行うことができます。
イラスト：Alison Czinkota。 ©The Spruce、2018
目標：非常に熱い鍋
あなたがやろうとしているのは、絶対に熱く喫煙する必要があるので、パンの過密を避けることです。 あまりにも多くのステーキを熱い鍋に落とすと、すぐに冷えてしまい、ステーキが焼けずに蒸気のようになります。
鋳鉄は非常に熱く、その温度を長時間保持するため、特に推奨されます。
このテクニックが骨なしのリブアイで最適に機能する理由は、肉とパンの間にすてきなシールを作りたいからです。 骨が邪魔になることがあります。
最後に、4-3-2手法では、リブアイステーキの厚さが1インチから1 1/4インチであると想定しています。 厚い場合は、より長く調理する必要があります。 また、考えられる状況では、リブアイステーキは1インチよりも薄くするべきではありません。
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この手法をさらに詳しく説明しましょう。
- ステーキを室温で30分間放置します。 コーシャーソルトと挽きたての黒胡pepperで味付けします。 塩とコショウをしっかりとステーキに押し込み、空の乾燥した鋳鉄フライパンを、高温になるまで強火で加熱します。 最も熱いバーナーを使用し、15分であっても必要なだけ加熱します。ステーキを鍋に置き、鍋の表面にしっかりと押し付けます。 その後、動かさず、4分間触れないでください。トングでひっくり返して、反対側でさらに3分間調理します。それをホイルで軽くゆるめ、2分間休ませます。 その後、提供してお楽しみください。
チップ
- キッチンで非常に煙が出ますので、必要に応じて換気扇を開き、窓、バックドア、天窓などを開きます。 同様に、キッチンと家の他の部分との間にドアがある場合は、それを閉じたままにすることをお勧めします。冬にこれを行っており、煙が出ないようにバックドアを開いている場合は、ステーキを暖かい部屋で休ませたいかもしれません。
