トリュフや他のキャンディーセンターをチョコレートに浸すと、美しくておいしい仕上げが追加されます。 チョコレートコーティングなしでは、多くのキャンディーは柔らかすぎたり、粘着性がありすぎて、包装、輸送、または食べることができません。 トリュフを誤って浸すと、チョコレートコーティングにひび割れ、縞模様、またはでこぼこしたゴツゴツしたキャンディーが残る場合があります。
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トリュフにスキンを形成させる
エリザベス・ラバウ
トリュフを浸す際の最大の問題の1つは、温かいチョコレートに浸す際にトリュフを丸く保ち、そのままにすることです。 トリュフが柔らかすぎると、形が崩れたり、チョコレートに溶け込み、ゴツゴツした混乱になります。 浸す前に冷蔵すると、チョコレートコーティングが割れやすくなります。
この問題の解決策の1つは、ローリングしたトリュフを一晩冷たく放置してから浸すことです。 この設定期間は、トリュフの外側に「スキン」を形成します。これは、トリュフの形状を維持するのに役立ち、浸漬前に冷蔵する必要もなくなります。 暖かい環境と特定のレシピは、この手法では機能しない場合がありますが、一般的には、きれいに浸したトリュフを作るのに非常に役立つトリックです。
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チョコレートを選ぶ
エリザベス・ラバウ
大きな問題は、本物のチョコレートまたはチョコレート風味のキャンディーコーティングを使用する必要があるかどうかです。 両方のオプションには長所と短所があります。本物のチョコレートの味は良くなりますが、最良の結果を得るには、焼き直すべきです。 焼き戻しには時間がかかり、注意が必要です。 チョコレートコーティングは本物のチョコレートほど味が良くありませんが、安価で作業が簡単で、高速で一貫した結果が得られます。
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チョコレートコーティングを溶かす
エリザベス・ラバウ
チョコレートコーティングが棒状の場合、均等に溶けて過熱しないようにチョップする必要があります。 多くのコーティングブランドはウェーハの形で提供されているため、ウェーハを使用している場合、それらを刻む心配はありません。
刻んだキャンディーコーティングまたはキャンディーコーティングウェーハを大きな電子レンジ対応ボウルに入れ、30秒間隔で電子レンジに入れます。 30秒ごとに攪拌します。 コーティングの大部分が溶けたら加熱を止め、コーティングの残りの塊が溶けて混合物が滑らかで均一になるまで絶えず攪拌します。
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チョコレートを和らげる
エリザベス・ラバウ
プロ並みのディップキャンディーの場合、チョコレートはテンパリングする必要があります。 テンパリングされたチョコレートは、光沢のある仕上がりと満足のいくスナップで滑らかです。 テンパリングは難しいプロセスではありませんが、時間がかかり、チョコレート温度計が必要です。
時間に追われている場合は、チョコレートをテンパリングせずに単に溶かすことができますが、得られたキャンディーはおそらく冷蔵したままにするか、室温で柔らかくまたは粘着性になります。
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ワークステーションを準備する
ロデリック・チェン/ゲッティイメージズ
浸漬を開始する前にすべてを準備しておくことが最善です。 溶かしたチョコレートのボウルをきれいなワークステーションに置き、浸漬ツール（またはディナーフォーク）を用意します。 完成したキャンディーを置くために、ベーキングシートを清潔な羊皮紙、ワックス紙、またはアルミホイルで覆います。
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準備したチョコレートにセンターを浸す
エリザベス・ラバウ
フォークまたはディップツールの端をトリュフまたはキャンディーセンターの下にスライドさせ、静かに持ち上げます。 トリュフを溶かしたチョコレートに落とし、チョコレートの表面の下に押し込みます。 フォークでチョコレートから持ち上げて、フォークをボウルの側面に数回叩きます。 フォークの底をボウルのリップの上にスライドさせて、余分なチョコレートを取り除きます。 準備した天板にフォークを置き、トリュフの端がシートに触れるようにフォークを傾けます。 トリュフの下からフォークをスムーズに引き出します。
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チョコレートを固める
エリザベス・ラバウ
部屋の温度が適度に低い場合（60 Fから70 F）、キャンディーを置いたままにすることもできますが、部屋が暖かい場合やプロセスをスピードアップしたい場合は、約10分間冷蔵することができます。チョコレートをセットします。 例外は、テンパリングされていないチョコレートです。これは、浸漬後に必ず冷蔵する必要があります。
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キャンディーのトリミングと保管
エリザベス・ラバウ
チョコレートが固まったら、トリュフの底に「足」を形成する小さなチョコレートのプールがあることに気付くかもしれません。 必要に応じて、小さな鋭いペアリングナイフでそれらをトリミングできます。 お菓子に指紋が付かないように手袋を着用し、平らな面に置いてください。 片手でキャンディーを握ります。 ペアリングナイフを使用して余分なチョコレートを押し下げ、短いきれいなストロークで切り取ります。 キャンディーのトリミングは、純粋に審美的な決定です。 必要に応じて、このステップを確実にスキップできます。
