正しい方法でハーブを乾燥させる方法

スプルース/クレア・コーエン

家庭菜園や騒々しい窓辺のフラワーボックスを持っている人は誰でも、たくさんのハーブを持ち、過剰に何をすべきか分からないというジレンマに直面しているでしょう。または、レシピで新鮮なバジル大さじ1杯が必要になり、実際に原料の木を購入しなければならない場合、どうすればいいかわからないハーブが残ります。これらの状況では、次のディナーパーティーでハーブと自家製スパイスブレンドを提供するときに、簡単なことで素晴らしいシェフのように聞こえる乾燥が必要です。これを念頭に置いて、無駄にしないで、代わりにそれらの余分なハーブをあなたのために働かせてください。

自家製のハーブと店で購入したハーブ

ハーブを乾かすと、新鮮であることを保証できますが、店で買ったものの中には、買い物かごに入れる前に長時間座っているものがあります。食料品店で手に入れたものが風味豊かで新鮮な場合でも、特に庭で栽培している場合は、家でそれらを乾燥させるためにお金を節約できます。

たとえば、オーガニックタイムの瓶は約7ドルかかりますが、生きている植物は3ドル近くになります。種を保存し、植え直すか、スタッシュを補充する必要があるたびに成長と収穫を続けることができます。タコの夜からコリアンダーの残りの房をすべて乾燥させる必要がある場合にも役立ちます。

乾燥できるハーブ

だから、あなたはあなた自身のハーブを乾かしたいと思っているので、何が利用可能で何が最高に乾燥するかを見るのは良いことです。各ハーブには、水分量、エッセンシャルオイルのレベル、カビの生えやすさなどの独自のニュアンスがあります。そのため、使用する前に少し調査することをお勧めします。バジル、セージ、コエンドロの葉、ローズマリーなどのいくつかは、葉が大きくて硬く、プロセスの前に多くのメンテナンスを必要としないため、開始が簡単です。タラゴン、タイム、ディルを含む他のものは、大きな茎から小さな葉を取り除くためにもっと注意が必要です。幸いなことに、実際に希望するハーブを乾燥させることができます。乾燥した緑の山が同じように見えるので、最後にラベルを付けてください。

多くの人がハーブは乾燥すると効能が失われると感じていますが、実際には乾燥バージョンではオンスあたりのパンチが多くなる傾向があります。フレッシュな味と緑の香りが少し違うのです。それは乾燥したハーブが無視されるべきであることを意味しません。この成分には多くの用途があります。さらに、スパゲッティソースに一口のバジルを飛ばすのではなく、ひとつまみ加えてみませんか？私たちはそうすることを知っています！

乾燥方法

ハーブを乾燥させる最も古い方法は、束を取り、暗く乾燥した地下室、屋根裏部屋、またはクローゼットに逆さまに吊るし、自然に仕事をさせることです。この方法は素晴らしく機能しますが、唯一のオプションではありません。これらの新鮮なハーブを保存するための4つの優れた方法を次に示します。

空気

この方法は料理や薬の伝承に豊富な歴史があり、かつてほとんどの薬剤師や乾燥したハーブを調理する方法でした。前に述べたように、ハーブ全体の束（直径約1インチ）を上下逆さまに掛けることができます。すべての水分が残ったら、乾燥した葉を容器に砕いて保存します。ハーブが乾くと茎が収縮し、ゴムバンドがバインドをしっかりと保つように、ゴムバンドを使用して新鮮なハーブを一緒に保持してください。

空気乾燥するもう1つの方法は、茎から葉を摘み取り、ラックまたはトレイ上で乾燥するようにレイアウトすることです。葉を吹き飛ばすような風がないことを確認してください。ほこりの少ない清潔な場所に容器を置くこともお勧めします。暗くて温帯が一番良いと証明されていますが、もしあなたが持っている唯一のスペースが冷蔵庫の上にあれば、それも機能します。どちらの風乾方法も、完了するまでに約1週間かかります。これはすべて、お住まいの地域の自然湿度によって異なります。空気が湿っているほど、時間がかかります。簡単な粉砕テストで、準備ができているかどうかを判断できます。手のひらに葉を取り、つぶすと、簡単にバラバラになりますか？もしそうなら、あなたは保存する準備が整いました。

電子レンジ

そうです、あなたは電子レンジでハーブを乾かすことができ、それはとても簡単です！まず、葉を茎から分離し、保存したい部分を洗います。緑が濡れなくなったら、2枚のペーパータオルで1分間電子レンジにかけます。確認し、必要に応じて、完了するまで30秒間隔でザップを続けます。

脱水機

家庭用脱水機は、特にデバイスに葉が落ちないようにするメッシュインサートがある場合、ハーブを大量に乾燥させる優れた方法です。葉がきれいで損傷していないことを確認してから、各トレイの単一の層に入れます。最低設定で約2〜4時間調理します。最も難しいのは、ハーブをトレイから取り除くことです。壊れたビットを保存して保管できるように、きれいな布またはボウルの上でこれを行うのが最善です。

オーブン

ハーブを乾燥させるガジェットはありませんか？問題ない！あなたの通常のオーブンも仕事をすることができます。モスリンまたはチーズクロスを手に取り、摘み取った葉を置くのが最善です。シリコンマットも非常にうまく機能します。マシンを最低設定に設定し、約30分間「焼き」ます。葉が簡単に崩れると乾燥し、引き裂こうとしても引っ張ることはありません。

乾燥ハーブの保存方法

食料品店で乾燥ハーブのガラス瓶を買うのと同じように、これは自家製の乾燥ハーブを保管する最良の方法です。古いボトルやゼリーの瓶（すべてきれいに掃除されている）を保存して、それらを使用するか、気密のプラスチック容器を見つけることができます。後者は見栄えが悪いかもしれませんが、同様に機能します。保存するときは、葉全体を保存するか、砕くかを決めます。バジルやミントなどのアイテムの場合、葉を砕くのが最も簡単です。葉を丸ごと保持することの利点は、必要に応じて葉を押しつぶすと、香りが少し増えることです。

乾燥ハーブで調理する方法

全体として、乾燥ハーブでの調理と新鮮な料理での調理の違いは、量になるまでほとんどありません。乾燥食品は風味を強くする傾向があるため、レシピに同じニュアンスを与えるには、3倍の量の新鮮なハーブが必要です。もちろん、状況によっては、新鮮なほうがいいかもしれません。カプレーゼサラダにサラダ、タイ料理、新鮮なバジルを入れてみてください。しかし、しばしば乾燥した作品は同じように機能します。これは、煮込んだり、焼いたり、揚げたりして調理される食事に特に当てはまります。