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モレルは美しく乾燥し、すべての風味を保持します。 お湯で適切に乾燥させて再水和すると、そのテクスチャーは新鮮なアミガサタケとほぼ同じになります。 乾燥モレルマッシュルームは、湿気にさらされない限り、無期限に保存できます。
モレルマッシュルームの脱水手順
アミガサタケはオーブンやファンの前で乾燥させることもできますが、脱水機を使用すると最高の結果が得られます。
モレルをきれいにして浸す
- まず、モレルをきれいにします。 キノコを水で洗わないことについて聞いたことがあることをすべて忘れて、これらの宝物をすすぎ落としてください。 洗浄を容易にするために、アミガサミを縦に半分に切りたい場合があります。昆虫は、しばしば、すすぎ落とした後でも、これらのキノコのハニカムのようなクレバスに隠れています。 それらを取り除くには、半ガロンの水に大さじ2杯の塩を溶かします。 アミガサタケを塩水に少なくとも10分間、ただし30分以内浸します。 一晩塩水に浸すことについて多くのアドバイスがありますが、それをしないでください。 アミガサタケは風味を失い、長時間の浸漬ではテクスチャーが良くありません。アミガサタケが浸漬したら、塩を取り除くためにもう一度すすいでください。 きれいな皿タオルでキノコをやさしく絞って、できるだけ多くの水を取り除きます。
モレルの並べ替えまたはスライス
- アミガサタケ全体を乾燥させることもできますが、乾燥機に入れるときのキノコはほぼ同じサイズにして、均等に乾燥するようにします。大きいもののトレイよりも早く脱水機から出て行く準備ができています。あるいは、大きい方のアミガサミを半分または小さい部分にスライスして、小さい方のサイズに近づけるようにします。
それらを脱水機のトレイに置きます
- 乾燥機のトレイにアミガサタケを配置し、破片が触れたり重なったりしないようにします。
脱水機でモレルを乾かす
- 破片がサクサク乾くまで、125 F（52 C）で乾燥させます。 これには、小さなスライスの場合は4〜6時間かかり、大きなスライスや丸ごとの場合は最大8時間かかります。
乾燥モレルを冷却し、ガラス瓶に移します
- ガラス瓶に移す前に、乾燥したアミガサミを完全に冷まします。ふたでしっかりと覆い、直射日光や熱を避けて保管してください。
脱水モレルマッシュルームの使用
- 乾燥したモレルマッシュルームを使用するには、耐熱ボウルに沸騰したお湯を注ぎます。 15から30分間浸します。ドレーク、スープのストックとソース用の風味豊かな浸漬液を確保します。
