バレット&マッケイ/すべてのカナダの写真/ゲッティイメージズ
ハーブビネガーは食通の友達に素敵な贈り物をしますが、手持ちのパントリーの定番でもあります。 キッチンに数本のハーブ酢を入れたら、ポテトサラダやニラの花酢などのレシピをすばやく簡単に洗練されたサラダドレッシングの一部として使用することができます。
新鮮または乾燥したハーブと、室温または加熱した酢でハーブ酢を作ることができます。 ホットビネガーは乾燥ハーブに最適な方法であり、わずか1週間で使用できます。 ただし、新鮮なハーブと室温の酢を使用すると、よりバランスのとれた風味を持つより良い製品が得られます。 ただし、この方法には少しの忍耐が必要です。2週間は準備できません。
最良の方法：新鮮なハーブ、室温酢、忍耐
これはハーブ酢を作るための最良の方法です。 1週間余分に待つ価値があります（以下の簡単な方法と比較して）。 そして、これはニラの花などのハーブの花を扱う場合に使用する 唯一の 方法です。
- 新鮮なハーブを軽くつぶして、香りと風味を放ちます。 ハーブをきれいなガラス瓶にゆるく詰めます（最初に瓶を殺菌する必要はありません）。ハーブが液体に完全に浸るまで酢をハーブの上に注ぎます。 白ワインビネガーはハーブビネガーに特に適していますが、赤ワインビネガーを使用したい場合も同様です。 蒸留酢の風味は粗く、決して使用しません。 アップルサイダービネガーは、セージなどの風味の強いハーブに適しています。ジャーをしっかりと覆い、使用したハーブの名前と日付でラベルを付けます。 直射日光や熱を避けて室温で2週間保存し、酢をきれいで魅力的なガラス瓶に入れます。 使用済みのハーブを堆肥化または廃棄します。 あなたが装飾のために酢の中にいくつかのハーブを浮かせたいならば、私はあなたが酢を作るために使った乾燥した小枝または2つの同じハーブを使うことを勧めます。 たとえば、 新鮮な タラゴンの葉を使用して酢を作りますが、完成した酢の装飾として 乾燥 タラゴンの小枝をいくつか浮かせます。 新鮮なハーブは最高の風味を与えますが、乾燥ハーブは形と色をより良く保ちます。コルクまたはボトルをしっかりと覆います。
より迅速な方法：ホットビネガーと乾燥ハーブ
冬に手に持っている唯一のハーブが乾燥しているとき、私は時々この方法を使います。 ホットビネガーは、乾燥ハーブからアロマオイルを抽出する室温ビネガーよりも良い仕事をします。 ホットビネガー法が新鮮なハーブとうまく機能しないことを発見しました-その過程で風味の一部を失います。
- 乾燥したハーブで満たされた清潔で耐熱性のガラス瓶1/3を満たします（瓶を滅菌する必要はありません）煮るだけで酢を熱します（完全に沸騰させないでください）。熱い酢を注ぎます乾燥ハーブの上。 しっかりと覆い、使用したハーブの名前と日付で瓶にラベルを付けます。 直射日光や熱を避けて室温で1週間保管し、酢をきれいで魅力的なガラス瓶に入れます。 使用済みのハーブを堆肥化または廃棄します。 必要に応じて、装飾用に乾燥ハーブの小枝をいくつか追加します（上記を参照）。 ボトルをしっかりと覆うかコルク栓をします。
ハーブ酢は、直射日光や熱を避けて室温で最大2か月間、冷蔵庫で最大6か月間保管してください。
