モロッコ風ミートボールタジンの作り方

Kefta Mkaouaraとは？

スプルース/ J.ギルマン

ケフタ・マカオラ（ケフタ・マカウラとも綴られています）は、ミートボールとスパイシーなトマトソースのおいしいモロッコのタジンです。 卵は通常、図のように皿の上で調理されますが、これらは省略できます。

ケフタ・ムカオウラ（またはミートボール）は、挽いた子羊または牛肉、またはこの2つの組み合わせから作ることができます。 ソースは、新鮮で熟したトマトを使用してゼロから準備する必要があります。

次の写真は、この伝統的なケフタタジンレシピを使用したケフタマカオアラの伝統的な準備を示しています。 タジンがない場合は、しっかりとふたが付いた深いフライパンで十分です。

トマトのグレーティングまたはチョッピングから始めます

スプルース/クリスティン・ベンラフキー

ソースを作るには、2ポンド（約1 kg）の完熟トマトが必要です。 キッチンスケールがない場合、それは約9個の小さなトマト、7個のミディアムまたは6個のラージです。

トマトを半分に切って種を取り除き、タジンまたはフライパンに直接すりおろします。 皮膚を捨てます。 必要に応じて、トマトの皮をむき、種を取り、刻むこともできます。

トマトソースの味付け

スプルース/クリスティン・ベンラフキー

ケフタタジンのレシピに従って、玉ねぎ、ニンニク、調味料、ハーブ、オリーブオイルをすりおろしたトマトに加えます。

トマトソースを調理する

スプルース/クリスティン・ベンラフキー

中火から中火にかけてタジンまたはフライパンを置き、蓋をして、トマトソースを煮る。 タジンで調理する場合は、タジンとバーナーの間にディフューザーを使用します。 辛抱強く待ってください。タジンを煮るまでソースが最大15分かかることがあります。

煮込んだら、煮るのを維持するのに必要な最低温度まで熱を下げます。 ミートボールを準備する間、調理するためにソースを残します。

Keftaミートボールを作る

スプルース/クリスティン・ベンラフキー

次に、ケフタミートボールを作ります。 手ですべてを一緒にこねてから、ケフタを直径約3/4インチの非常に小さなミートボールに形作ります。

トマトソースでミートボールを調理する

スプルース/クリスティン・ベンラフキー

ミートボールを少量の水と一緒にトマトソースに追加します。通常は1/4カップ（60ml）で十分ですが、必要に応じてソースをさらに薄くできます。 約40分間、またはソースが濃くなるまで調理します。 必要に応じて、調味料を味わって調整します。

上の卵料理

スプルース/クリスティン・ベンラフキー

ミートボールの上に卵を割って覆います。 卵白が固くなり、卵黄が部分的に固まるまで、さらに5〜10分間ソースに卵を入れます。

モロッコ風ミートボールタジン-準備完了

スプルース/クリスティン・ベンラフキー

Kefta Mkaouaraは伝統的に、それが準備されたのと同じ料理から提供され、各人は料理の側面からミートボールをすくい取るために無愛想なパンを使用します。