スプルース
チョコレートはどんな形でも美味しいので、なぜ溶かすのですか？ チョコレートを溶かすことで、チョコレートに浸し、トッピングし、装飾するためのツールを作成します。 また、チョコレートのアイシング、トリュフ、特定の種類のブラウニーやカップケーキ、チョコレートスフレなど、さまざまなグッズのレシピをフォローする重要なステップを踏みます。
溶けるチョコレートにはさまざまな種類があります。 チョコレートを選択する前に、チョコレートファウンテン用に溶かしてクリスピーなコーティングを作成するように特別に処方されているかどうかを知ることが重要です。 これらの特別な配合はおいしいですが、選択したレシピには適さない場合があります。
チョコレートの融解はテンパリングチョコレートと同じではありませんが、融解はテンパリングプロセスで必要なステップです。 チョコレートを溶かすことは、電子レンジまたはお湯でできます。
今すぐ見る：電子レンジなしでチョコレートを溶かす方法
電子レンジでチョコレートを溶かす
電子レンジはチョコレートを溶かすのに最適なツールです。 適切に使用すれば、最小限の労力と混乱でダブルボイラーよりも速くチョコレートを溶かすことができます。 電子レンジでチョコレートを溶かす最も重要な部分は、適切な容器を選ぶことです。 理想的には、電子レンジ対応のボウルでチョコレートを溶かし、ほぼ連続した電子レンジで数分間冷たくするか、わずかに温めるだけにします。 ボウルが電子レンジにかけられた後、あなたが扱うことができないほどボウルが熱すぎる場合、チョコレートには熱すぎます。 チョコレートが過熱している場合は、すぐに冷たいボウルに注いで、溶けていないチョコレートの塊を追加し、継続的に攪拌します。
焦げたり焦げたりするのを避けるために、低出力設定でチョコレートを溶かすことをお勧めします。 電子レンジにこのオプションがない場合は、短い間隔でチョコレートを加熱し、各熱の間でかき混ぜます。 さらに、電子レンジにチョコレートボウルを回転させるターンテーブルがない場合は、チョコレートを停止してかき混ぜるたびにボウルを手動で回転させます。
電子レンジのワット数、チョコレートの量、さらにはチョコレートのココアバター含有量に応じて変化する可能性があるため、正確な電子レンジ処理時間を決定することは非常に困難です。 ただし、1オンスのチョコレートで約1分、8オンスのチョコレートで3分、1ポンドのチョコレートで3.5分、2ポンドで4分と推定できます。 30秒から1分刻みで電子レンジを作動させ、必要に応じてボウルをかき回しながら回転させます。 全部ではないがほとんどのチョコレートが溶けたら加熱を終了します。 滑らかで光沢があり、完全に溶けるまで、チョコレートを連続的にかき混ぜます。
ダブルボイラーでチョコレートを溶かす
チョコレートを溶かす伝統的な方法は、ダブルボイラーを使用することです。 ダブルボイラーは、お湯を保持する鍋と、鍋にしっかりと収まるボウルで構成される専用の鍋セットです。 チョコレートを上のボウルに入れ、穏やかな間接熱で溶かします。 ダブルボイラーを所有していない場合は、鍋の上部にぴったりと収まる金属製またはガラス製のボウルを使用できます。
タップからお湯で鍋を埋めることから始めます。 熱を供給するのに十分な水が必要ですが、チョコレートボウルの底が水に触れるほどではありません。 鍋が弱火で火が通るまで加熱し、ストーブの電源を切り、チョコレートボウルを水の上に置きます。 大量のチョコレートを溶かす場合は、最終量の1/3から始めてバッチで溶かし、ボウルのチョコレートが溶けるまで待ってから、溶けていないチャンクを追加します。 チョコレートが溶け始めたら、プラスチックのヘラでそっとかき混ぜます。 ほぼすべてのチョコレートが溶けたら、鍋からトップボウルを取り出し、カウンターに置きます。 光沢があり、滑らかで、完全に溶けるまで継続的に攪拌します。
イラスト：キャサリン・ソング。 ©The Spruce、2018
液体でチョコレートを溶かす
多くのレシピでは、ミルク、クリーム、水、リキュール、またはその他の香料などの液体と一緒にチョコレートを溶かす必要があります。 チョコレートを液体で溶かすと、溶ける時間を短縮し、過熱などの一般的なチョコレートの問題を防ぐことができるため、多くの場合より速くて便利です。 ただし、チョコレートを他の物質と溶かす際に留意すべきことがいくつかあります。
チョコレートを少量の液体で溶かさないでください。 チョコレート2オンスごとに、必ず大さじ1杯の液体を使用してください。 これにより、チョコレート内の乾燥粒子（ココアと砂糖）が結合してゴツゴツするのを防ぎます。 非常に濃いチョコレートはこのガイドライン以上のものを必要とする可能性があるため、必要に応じてスプーン1杯または2杯の液体を追加する準備をしてください。 大量の液体を追加するときは、チョコレートが濃くなるのを防ぐために、少量ではなく一度にすべてを追加します。
冷たい液体は、チョコレートを焼き付ける可能性があるため、溶かしたチョコレートに決して加えないでください。 代わりに、チョコレートに液体を追加するときに、液体が温かい（沸騰しない）ことを確認してください。 さらに、ガナッシュのような多くのレシピでは、刻んだチョコレートに熱い液体を注ぐ必要があります。 液体からの熱がチョコレートを溶かし、室温のチョコレートが液体を冷却します。 この方法を使用している場合は、熱い液体とチョコレートの混合物を数分間放置し、完全に組み込まれるまでそっと混ぜます。 チョコレートと熱い液体を組み合わせるための別の便利なツールは、浸漬ブレンダーです。 このハンドヘルドガジェットは、気泡を含まずに滑らかなエマルジョンを作成する優れた仕事をします。 フードプロセッサ、ブレンダー、電動ミキサーも低速で使用できます。
チップ
- チョコレートが均一な部分に刻まれていることを確認して、均一に溶けるようにします。 刻まれていないチョコレートの大きなバーやブロックを溶かそうとしないでください。水との接触はすべて避けてください。 チョコレートは、ほんの数滴の水と接触すると、つかまって機能しなくなります。 ボウル、ワークステーション、へらが完全に乾いていることを確認し、弱火でゆっくりとチョコレートを溶かします。 チョコレートは非常にデリケートで、過熱するとゴツゴツしたり粒状になったりする場合がありますが、外側の縁が溶け始めたら、ゴム製のスパチュラでチョコレートを頻繁にかき混ぜてくださいチョコレートは溶けたときにその形状を保持するので、本当に溶けているかどうかを知る唯一の方法はかき混ぜます 見た目だけに頼らないでください。
