ゲッティイメージズ/オレナゴルベンコ
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Deveiningで開始
生えびの開発。 メラニー・アセベド/フォトディスク/ゲッティイメージズ
エビを取り除くには、エビの背部に沿って浅い切り込みを入れます。 生のエビに殻が付いたままの場合、エビを調理している間は殻をつけたままにしておくのが最善です。これは、最初に皮をむいてから調理するエビと比べて、エビに大きな風味を加えます。 鋭い竹の串を使用して、尖った端を使用して、エビから静脈を静かに持ち上げて取り除きます。
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串えび
エビの串焼き。 マレン・カルーソ/フォトディスク/ゲッティイメージズ
エビを真っ直ぐでカールしないように調理するには、竹串を使用して生のエビを串刺しにすることが重要です。
これを行うには、エビを竹串で上から下に通します。 可能な限り、頭の付け根の肉の中心に竹串を挿入します。 エビの尾に向かって串を上に移動すると、串ができる限りエビの中心に留まるように、エビの肉の周りを移動する必要がある場合があります。
すべてのエビが串刺しになるまで、この手順を繰り返します。
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エビをoilでる
エビをゆでます。 レニーコメット写真/ StockFoodクリエイティブ/ゲッティイメージズ
鍋に水を入れて沸騰させます。 調味料として水に塩を加えます。 エビがオレンジピンク色に変わるまで、エビを1〜3分間煮ます。
火から下ろし、串に刺したエビを水切りします。 エビを冷ましてから、竹串をそっと取り除きます。 シェルをはがして取り外します。
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エビの蝶
エビを蝶します。 吉塚節子
調理済みのエビを頭から尻尾に沿って腹に沿って切ることにより、調理済みのエビを蝶にします。 完全にカットしないように注意してください。 エビは、しばしばエビの腹側に静脈があります。 あなたのナイフまたは竹串の尖った端を使用してこの静脈を削除します。
エビを腹に沿って広げて平らにし、平らなエビを作ります。
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寿司のエビ
海老にぎり寿司。 近藤写真/文化/ゲッティイメージズ
調理したエビをバタフライにした後、エビから余分な水分と水分を取り除きます。 ペーパータオルを広げ、調理したエビをタオルの上に置きます。 調理したエビを約2分間、エビの水分が完全に乾いたと感じられるまで休ませます。 これで、えびを握り寿司に使用する準備ができました。
海老にぎり寿司は甘えびや甘えびと混同しないでください。 冷えた北海エビの小さな品種の繊細な性質のため、アマエビは通常生で提供されます。
