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裸火で焙煎唐辛子
キャロリン・イアガッタ/ゲッティイメージズ
ローストピーマンは、多くのモロッコ風サラダや他の料理に素晴らしい風味を加えます。
- サラダメチョウイアローストペッパーサラダTaktouka —ローストペッパーとナスのトマトとピーマンのサラダ
ここに示すような裸火でコショウを焼くことができます-または電気バーナーで直接焼くこともできますが、複数のコショウを焼く場合はブロイラーを使用することをお勧めします。
炎上焙煎
炎の上で唐辛子をローストするには、火の上に火格子の上に唐辛子を置くか、串やトングを使ってそれらを保持することができます。 すべての側面の皮膚を焦がすために回します。
コショウが黒くなったら、焦げた皮をこすり落とすか、こしょうを切って種を捨てます。 ローストペッパーは、水で洗わないと風味が増します。
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ブロイラー法
クリスティン・ベンラフキ
ブロイラー方式を使用すると、一度に多くのピーマンをローストできます。
唐辛子を縦に半分に切ることから始めます。 種を捨て、フォイルで裏打ちした天板にピーマンの皮を上にして置きます。
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ブロイラーの下にピーマンを置く
クリスティン・ベンラフキ
唐辛子をブロイラーの炎または発熱体のできるだけ近くに置きます。
この写真では、オーブンラックを一番上の位置まで上げたことがわかります。
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火傷と皮膚のまめ
クリスティン・ベンラフキ
皮が黒くなり水ぶくれができるまで焼きます。 これにはおそらく10〜15分かかりますが、ブロイラーごとに異なります。
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ペッパーをホイルで包む
クリスティン・ベンラフキ
焦げた皮をすぐにこすったり剥いだりすることもできますが、代わりにこれを行うことをお勧めします。ローストピーマンがまだ熱いうちに、アルミホイルをそれらの周りにゆるく包み、10分以上座らせます。 コショウは閉じ込められた蒸気で「汗をかきます」ので、水ぶくれのある皮膚を簡単に取り除くことができます。
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皮をむく
クリスティン・ベンラフキ
フォイルでピーマンが冷めたら、皮を取ります。
水ぶくれのある皮膚の一部をつまんで持ち上げます。 皮膚の大きな部分が剥がれます。
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皮を剥いたローストペッパー
クリスティン・ベンラフキ
ローストピーマン これで、レシピで唐辛子を使用する準備が整いました。
このモロッコの名作、トマトとローストペッパーサラダをお試しください。
