ポゾデポロ：チキンポゾレレシピ

スプルースイーツ/ダイアナチストルガ

合計：80分
準備：20分
クック：60分
収量：6人前

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ポゾーレ（poh-SOH-lehと発音）は、米国南西部で時々posoleと綴られますが、典型的なメキシコのパーティーフードです。愛国心が強い休日、結婚式、および守護聖人の日は、この香り高い、心地よいスープの蒸しbowlでしばしば祝われます。もともとはゆっくりと調理された豚肉で作られていましたが、このクラシックのチキンバージョン（ pozole de pollo ）は近年人気を集めています。

次のレシピは、基本的な「白」または「プレーン」ポゾールの作り方を示し、次にこれを赤または緑バージョンに変えるために必要ないくつかの追加成分を紹介します。いずれの品種でも、ポゾレの魅力と快適な食品のステータスは、その主な構成要素のために繁栄します：熱い風味豊かなスープ、わずかに歯ごたえのあるコーン、肉、そして豊富で明るいカリカリの飾り。

従来のポゾールを一から作るには、トウモロコシの粒をニスタマライズする必要があります。これは、少なくとも数日かかる労働集約的なプロセスです。そのような精巧な準備は、特別な行事のために何十ものサービングを作るときに努力する価値があります。ただし、このバージョンでは、はるかに少ない労力でおいしく香ばしいスープを作ることができ、ポゾールを毎日の素晴らしい料理に変えることができます。しかし、パーティーでそれを提供することをheしないでください-あなたのゲストはあなたが行ったことに感謝します。

材料

大玉ねぎ1個（半分に切る）
1 1/2ポンドの骨なし鶏胸肉および/または太もも
良質のチキンスープ12カップ
にんにく2片（細かく刻んだもの）
クミン小さじ1/4
1 1/4ポンド準備（調理済み）
塩小さじ2
オプション：小さじ1/2乾燥エパゾート
飾り：3/4ポンドの白キャベツ（または紫キャベツ）
飾り：中型大根6個
ガーニッシュ：6〜8個のメキシコ産ライム
飾り：1/4カップ乾燥オレガノ
ガーニッシュ：大さじ2杯の粉末唐辛子（または粉砕した乾燥唐辛子、ピキンやアンチョチリなど）

作成手順

材料を集めます。

スプルースイーツ/ダイアナチストルガ

タマネギの半分を3つに切る。

スプルースイーツ/ダイアナチストルガ

大きなスープ鍋に、カットしたタマネギと鶏肉をスープに入れ、鶏肉が完全に調理されるまで約30分間穏やかに沸騰させます。

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脱脂し、調理液の上部に浮かんだ泡を捨てます。

スプルースイーツ/ダイアナチストルガ

鶏肉を取り出し、安全に取り扱うのに十分な温度まで冷却します。ブイヨンから玉ねぎを取り除き、捨てます。鶏肉を細かく刻むか、スープスプーンに収まる大きさに切る。骨、脂肪、または軟骨を廃棄します。

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鶏肉をスープに戻し、ニンニクとクミンを加えます。

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準備したホミニーをストレーナーに移します。流水でそれをすすぎ、その後排水します。

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ブロスに人魚、塩、およびエパゾート（使用する場合）を追加します。（epazoteはオプションですが、スープに素晴らしい素朴なノートを追加するため、できればそれを使用してください。）

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風味が融合するように、スープを20〜30分間穏やかに沸騰させます。

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ガーニッシュを準備するために、キャベツをそれぞれの側で2または3インチより長くないチャンクにカットします。おろし金で各チャンクを細断するか、鋭いナイフで薄切りにします。細切りしたキャベツを指で「ふわふわ」させて、スライスが互いに分離するようにします。キャベツをサービングボウルに入れます。

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各大根の茎と尾を切り取ります。大根を半分または4等分に切り、それぞれを薄くスライスします。

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タマネギの残りの半分をサイコロ。ライムを半分または四分の一に切る。

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スライスした大根、さいの目に切ったタマネギを入れ、ライムをサービングプレートまたはボウルに入れます。

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乾燥したオレガノと唐辛子の粉末を小さな皿に入れます。浅いボウルに並べて、または別々の小さな調味料皿に入れます。

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ポゾールを提供する前に、それを味見し、必要に応じて塩を追加します。人食い料理は、あなたが思うよりも多くの塩を必要とします。

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深いボウルで非常に熱いポゾールを出す。室温のガーニッシュが追加されることに注意してください。これにより、スープが大幅に冷却されます。

スプルースイーツ/ダイアナチストルガ

チップ

市販のひき割り人形は、食料品店の棚の缶や瓶、または冷蔵ケースの真空密封袋にあります。乾燥した人骨を使用することもできますが、調理時間にさらに12時間を追加することになります。メキシコでは、付け足しを指で拾ってポゾールのボウルに入れることがよくありますが、各材料にトングまたはスプーンを提供できます。ライムを手で絞るか、スープのボウルの真上でライム絞り器を使用して、ジュースだけがスープの風味を出すようにします。メキシコでは、ポゾレは、メキシコのクレマ（または酸っぱい）をまぶしたトスタダ（比較的平らな焼きまたは揚げたコーントルティーヤ）と一緒にしばしば提供されますクリーム）、細切りまたは砕いたチーズを振りかけます。最高の風味を体験するには、本物のメキシコチーズを使用してください。砕いたケソフレスコまたは細切りしたコティヤチーズまたはアニェージョチーズを試してみてください。可能であれば、提供する予定の1日前にポゾールを作り、再加熱するまで冷蔵庫に保管してください。ポゾレは、翌日でもおいしく食べられるすばらしい料理の1つです。

レシピバリエーション

多くのメキシコ人は、自家製のメキシコのテーブルソースまたはボトル入りのホットソースの付け合わせを追加するのが好きです。オイルベースのサルサデチリデアルボル、または乾燥した赤唐辛子またはバレンティーナ、ブファロ、タパティオなどの市販のホットソースで作られたソースは、伝統的なものです。一部の人々は、刻んだレタス（ロメインまたは他の硬い、実質的な多様性）飾り用のキャベツの代わりに。レタスはキャベツほどカリカリではありませんが、生のキャベツを食べない、またはアブラナ科の野菜を消化するのに苦労する好き嫌いのある人の代わりになります。骨のない豚肉の塊を、半分のタマネギと一緒に12カップの水でゆっくりと柔らかくなるまで1時間ほど調理します。チキンブロスを省略し、肉の調理液を残りのレシピに使用します。もう1つの選択肢は、半分のポークと半分のチキンを使用することです。ポゾレロホデポッロまたはレッドチキンポゾレを作るには、標準的なレシピの材料に加えて、2つ必要です。または3 乾燥した赤唐辛子（チリグァヒージョまたはチリアンチョ、またはそれぞれの一部）。各チリを開いて種を取り除きます。種と茎を捨てます。チリが柔らかくなるまで、約15分間、チリを1カップの非常にお湯に浸します。唐辛子、水、ニンニク、クミン、鶏肉スープの少量をミキサーに入れ、滑らかになるまで処理します。ポゾーレヴェルデデポッロまたはグリーンチキンポゾーレを作るには：このおいしいハービーのポゾーレには、（に加えて、メインレシピに記載されている材料）：12オンスのトマティロ、1束のコリアンダー、1束の小さなパセリ、1つか2つの小さな新鮮な緑のチリ（ハラペーニョやセラーノなど）。約10分間または明るい緑からオリーブグリーンに色が変わるまで、トマティロを十分な量のチキンブイヨンでゆっくりと沸騰させます。チリペッパーから茎と種子を取り除きます。コリアンダーとパセリの根やしおれた部分を切り取ります。トマティロ、調理液、チリ、コリアンダー、パセリ（両方のハーブの葉と茎）、ニンニク、クミンをブレンダーに入れ、比較的滑らかな混合物が得られるまで処理します。この混合物をブロスに注ぎ、指示に従ってレシピを続行します。

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