炭火で吸う方法

ブライスタック/ EyeEm /ゲッティイメージズ

だから、あなたは煙で低くてゆっくり調理することでできる素晴らしいことについて聞いたことがありますが、あなたは喫煙者を所有していません。あなたは肉がとても柔らかく、抵抗することのできない味でバラバラになり、複製するという考えに誘惑されます。しかし、あなたはあなたがあなた自身のスモークバーベキューを作ることが決してできないと思う。

絶望しないでください。炭火焼きがあれば幸運です。平均的なサイズの炭火焼きは、喫煙者が生産するものと同様の素晴らしいバーベキューを作ることができます。その秘密は、火に目を光らせ、十分な忍耐力を持つことです。

スモーカーvs.チャコールグリル

喫煙者と炭火焼きの主な違いは、喫煙者が別のスペースに火を入れ、225 Fから250 F / 110 Cから120 C前後の温度で肉を調理するのに十分なほど熱を低く保つことです。手は、熱くて速く調理するように設計されており、食品のすぐ下のオープンスペースで熱を保ちます。そうは言っても、平均的な炭火焼きは実際に両方を行うことができます。火をグリルの片側に小さく保つと、本物のバーベキューの秘密である低温を生成できます。

何が必要

開始するには、木炭グリル、燃料（広葉樹または木炭）、グリルの外で燃料を点火する方法（木炭煙突など）、オーブンに安全な温度計、ドリップパン、および水パンが必要です。これらのフライパンは、ほとんどの食料品店で入手できるシンプルなアルミ製フライパンで、調理用火格子の半分のサイズよりも少し小さくする必要があります。また、十分な時間と、もちろん調理するものが必要になります。

火をつくる

すべての物資を手に入れたら、火を作る準備ができています。グリルから調理用格子を取り外して、グリルの半分に火をつけます。風がある場合は、火が風が吹く方向である風上側にあることが重要です。喫煙に関しては、空気の流れがすべてなので、これは非常に重要です。風に逆らってではなく、風味豊かな煙を食べ物に向けて吹きたい。

喫煙者を組み立てる

これで、グリルは喫煙者になります。火の反対側、グリルの反対側にドリップパンを置きます。この鍋の下に木炭がないはずです。火格子をグリルに戻します。石炭がよく熱くなったら、調理の準備ができています。水鍋を燃えている石炭の上に直接置き、約3分の2をお湯で満たします。これにより、グリル内の空気に水分が追加されます。グリルのもう一方の側に、ドリップパンの上に肉を置きます。温度計を肉の隣に置き、グリルを蓋で覆い、上部の通気口が食べ物の上に（またはできるだけ近くに）なるように配置します。

通気口を調整する

さて、これは重要な部分です。使用している炭火焼きの種類に応じて、火気の下に空気が入り、肉の上にある通気口から出るように通気口を設定する必要があります。これにより、グリルを出る前に、火の中、水鍋、肉の上に空気が吸い込まれます。あなたがする必要があるのは、225 Fから250 F / 110 Cから120 Cの理想的な喫煙温度を維持するためにベントを調整することです。