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米国の食料品店では、ほとんどの白米のパッケージには、炊飯器で穀物を煮沸し、ほとんどの調理液が蒸発した後にご飯を蒸すというハイブリッド調理法の簡単な指示が含まれています。 これは、ほとんどの米国のキッチンには炊飯器、アジアの家庭で人気のある調理器具は含まれていないという仮定を反映している可能性があります。 幸い、米を作るのに特別な装置は必要ありません。 コンロの鍋でご飯を蒸すことは、いくつかの簡単な手順で行うことができます。
煮対蒸し
沸騰と蒸しの主な違いは、調理中に使用される水の量です。 炊いたご飯は調理時間中は完全に液体に浸されたままですが、蒸したご飯は閉じ込められた蒸気の熱に頼って穀物を柔らかくします。 使用する水の量を調整することにより、コンロでふわふわの柔らかいご飯を作ることができます。
炊いた米は、より硬く、より明確な穀物を生産する傾向があり、バスマティなどの長粒の品種に適しています。 蒸すと、もち米ができます。これは、寿司やお箸で食べることができる料理や、スペインのバレンシアやカルローズなど、一般に短い粒の米を必要とするレシピに適しています。
準備のヒント
ご飯を調理するためのいくつかの指示は、最初に穀物を冷水ですすぐように指示します。 すすぎは余分な澱粉を取り除き、より明確な穀物をもたらします。そのため、穀物を分離してしっかりと保ちたい場合は、水が乳白色でなくなり透明になるまで、2、3回水を加えてご飯をすすぎます。
柔らかい食感または調理時間を短縮するには、炊く前に30分間ご飯を浸すことができます。 これにより、ジャスミンなどの長粒種の香りと風味の一部が保持されます。
米と水の比率
炊くお米の種類と最終的な食感に基づいて、水の量を変更することができます。 標準のコンロ煮込み法を使用して中粒または長粒米を蒸すには、1対2の比率から始めます。 たとえば、2〜3人分の1杯の生米には2杯の水が必要です。
必要に応じて、水を沸騰させ、ご飯、塩、味、バターまたは油を加えます。 火を弱め、鍋を覆います。 ふたを持ち上げずに20分間（またはパッケージの指示に従って）ご飯を煮ます。 鍋を火から降ろし、さらに5分間放置します。 フォークでご飯を毛羽立たせてサーブします。
中粒米または短粒米でより粘りのある結果を得るには、水の量を1.25対1の比率に減らします。 たとえば、米1カップに対して1 1/4カップの水。 水とご飯を鍋にしっかりとふたをして混ぜ合わせます。 水を沸騰させ、水面が米の表面より下になるまで、約5分間、火をつけて調理します。 火を弱め、鍋を覆います。 ふたを持ち上げずに、さらに15分間米を煮ます。 鍋を火から降ろし、さらに5分間放置します。
その他の準備
玄米は、およそ50パーセント多くの水と少なくとも2倍の調理時間を必要とします。 リゾットの特徴的なクリーミーさを実現するために（特に短粒米の場合）、料理人は絶え間なく攪拌しながら、液体に米を4対1の割合で加えます。 インド料理のより一般的な準備であるご飯は、1〜2インチ追加してご飯を覆うのに十分な水で始まり、調理中は適度な沸騰を維持します。 米が希望の食感に達すると、残っている水はすべて排出されます。
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