The Picture Pantry / Lisovskaya Natalia / Getty Imagesステーキのカットとグレードを理解する
ミディアムレアステーキが最適な理由
ステーキを長く調理すればするほど、タフでドライになります。 たとえば、中程度のウェルまたはよく行われたような、媒体を過ぎた場所でステーキを調理することは、完全に推奨されないプラクティスです。 これらのステーキは革を食べるようなものです。
ミディアムレアステーキは、ステーキの中心が温かいことを保証しながら、最大限の柔らかさとジューシーさを与えます。
ミディアムレアステーキの内部はほとんどピンクで、中心部はほんの少し赤く、内部温度は130 Fから140 Fです。
レアステーキ：真ん中の赤
ステーキの焼き加減はすべて温度に依存します。 実際、中程度のレアとは対照的に、珍しいステーキの特徴的な特徴の1つは、真ん中が顕著に涼しいことです。 そのため、珍しいステーキの内部は赤のままです。
フォークに冷たいステーキを口に入れるのはそれほど快適ではないという事実を超えて、珍しいステーキのもう1つの問題は、肉の脂肪が溶けて風味の小さなプールに変わる機会がないことです。 ステーキの風味の多くを与え、ステーキの品質を決定するのは、霜降り、または肉の中の脂肪の小さな斑点です。 霜降りが多いほど、ステーキの品質が高くなります。
そのため、ステーキで調理されたレアは、柔らかくジューシーですが、やや冷たく風味がありません。 これは、一部の人々が合理的に喜んで行うトレードオフです。 ステーキをレアに調理するには、厚さやグリルの温度に応じて、片面につき1〜2分間調理します。 内部は明るい赤で、華氏120〜130度です。
ミディアムステーキ：道の途中での妥協
ミディアムステーキの内側はほとんどが灰色で、中央に少量のピンクがあり、赤はありません。 グリルパーティーを開催していて、ゲストがステーキをどのように好んでいるかわからない場合は、ミディアムが良い中間地点です。 ミディアムレアを好む人は軽度に失望するだけですが、より料理が好きな人はいつでもグリルに戻すことができます。 中程度のステーキは、約140 F〜150 Fの内部温度で調理されます。
最高のミディアムレアステーキの入手方法
したがって、内部温度がステーキの焼き加減の各レベルを決定することは明らかです。 しかし、ここにこすりがあります。温度計をステーキに貼り付けて、それが完了したかどうかを確認しないでください。 それをするなら、あなたは、あなたがちょうど突いた穴からすべてのジュースを流出させます。 同じことがナイフでステーキに切り込み、それが何色であるかを確認します。 これらのいずれかを完全に行わないでください。
代わりに、指でステーキの中央を押すことで、ステーキの仕上がりを確認できます。 たとえば、ステーキを3分間焼き、裏返してさらに2分間焼きました。 ステーキをグリルの上に置いたまま、ステーキの中央に指を押し込みます。
指が沈み、ステーキが柔らかくまたはどろどろに感じる場合、まだ完了していません。 ちょっと待ってください。 ステーキが押されたときに少しだけ与えられ、すぐに跳ね返る場合、それは中程度のまれです。 それがまったく与えない場合、または硬くまたは硬いと感じる場合、それは中程度以上です。
調理済みステーキの弾力性を特定するには、ある程度の練習が必要かもしれませんが、それほど難しくはありません。 ミディアムレアステーキはわずかに与えられ、押されると元に戻ります。
完璧なステーキのグリル
