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インドの西部地域には、ラジャスタン州、グジャラート州、マハラシュトラ州、ゴア州が含まれます。 これらの州内であっても、料理は各地域の気候、歴史、地理的特性によって異なります。 たとえば、ラジャスタン州とグジャラート州は暑く乾燥した気候であるため、利用可能な野菜の種類は比較的少なく、漬物やチャツネとして保存されています。 ゴアは貿易で知られる主要な港であり、ポルトガルの植民地であったため、ポルトガルの影響を受けた食材である牛肉、港、酢で知られています。
地域の料理に対する地理的および文化的影響
文化的には、これらのインドの州は主にヒンズー教徒とベジタリアンです。 コスモポリタンなマハラシュトラ州の一部は海岸沿いにあり、一部は乾燥しており、それに応じて食べ物も異なります。 ピーナッツとココナッツは、自由に入手できる重要な成分です。 ゴアは緑豊かな海岸線と賑やかな貿易港で知られているため、新鮮な魚介類が豊富にあります。 VindalooやXacutiなどの地元料理は、1960年代までポルトガルの植民地だったことを証明しています。
食事のスタイル
この地域はおそらくインドで最も多様なスタイルの食べ物を持っています。 ラジャスタン料理はスパイシーで主にベジタリアンですが、ラールマース（赤肉カレー）のような多くのおいしい肉料理が含まれています。この地域には歴史的に中国の影響があり、料理の甘さに影響を与えています。
Thaali（大皿）はグジャラートスタイルの食事で、食事は10種類もの野菜料理、ご飯、チャパティ（インドのパン）、お菓子で構成されます！ グジャラート人はスナックが大好きで、多種多様な料理を作ります。 これらはまとめてFarsanとして知られています。
マハラシュトラ州の沿岸地域は、マルバニ料理（新鮮なココナッツをベースにした魚とシーフードのカレーとカレー）で有名ですが、インテリアには、より乾燥したココナッツを使用した、より控えめなヴィダルバ料理があります。 ゴアの食べ物は、ココナッツ、赤唐辛子、酢で濃厚でピリッとした味が強く感じられます。
主食
グジャラートとラジャスタンでは、主食はトウモロコシ、レンズ豆、グラム粉、乾燥赤唐辛子、バターミルク、ヨーグルト、砂糖、ナッツです。 マハラシュトラ州では、料理の主食は魚、米、ココナッツ、ピーナッツです。 ゴアでは、魚、豚肉、米です。
一般的に使用される食用油
植物油は、これらすべての地域で最も一般的です。 人気のあるオイルには、ひまわり、キャノーラ、ピーナッツオイルがあります。 ギーは一般に調理用脂肪としても使用されます。
人気の料理
より人気のある西インド料理のいくつかは、アメリカで見つけやすいでしょう。 レストランで、または自分でレシピを探しているかどうかにかかわらず、ポークヴィンダルー、チキンシャクティ、フィッシュカレー、ベルリ、テプラ、ダールバーティチョルマ、ラールマース、グワールを探してください。 インドや国際的な食料品店で、見つけにくいレシピの材料を探しましょう。
