ローストチキンディナーにタイムをトッピング。
ロバート・リントン/ゲッティイメージズ
鶏肉は、世界で最も一般的な家禽です。 市場で販売されている鶏肉の種類を表すために使用される3つの一般的な用語があります。
典型的な市場鶏
- ブロイラー —肉生産のために特別に飼育および飼育されたすべての鶏。 「ブロイラー」という用語は、主に6〜10週齢の若い鶏に使用され、互換性があり、「フライヤー」などの「フライヤー」などの用語と組み合わせて使用されることもあります。 フライヤー — USDAは、フライヤーチキンを生後7から10週間で、処理時の重量が2 1/2から4 1/2ポンドであると定義しています。 フライヤーチキンはどんな方法でも準備できます。 ロースター —ロースターチキンは、USDAによって3〜5ヶ月齢で体重が5〜7ポンドの古いチキンと定義されています。 ロースターは、フライヤーよりも1ポンドあたりの肉の量が多く、通常は丸ごとローストされますが、チキンカッチャトーレなどの他の準備にも使用できます。
ブロイラー、フライヤー、ロースターは一般に、必要と思われる肉の量に基づいて交換可能に使用できます。 彼らは肉だけのために育てられた若い鶏なので、密猟から焙煎までのあらゆる準備に使用しても問題ありません。 覚えておいてください：家禽を調理するとき、シェフは正しい鳥を選ぶことが最終的な料理の結果に影響することを知っています。
2011年、USDAは以前の定義を改訂して、現代の養鶏場で加工された鶏の年齢の低下を反映し、Rock Cornish Game Hensを追加しました。
- Rock Cornish Game Hens —名前にもかかわらず、Cornish game henはゲームではありませんが、4週間後に屠殺され、体重が1〜1.5ポンドの非常に若いブロイラーチキンです。 ゲーム編は、ハイブリッドチキン、コーニッシュゲームとプリマスまたはホワイトロックチキンの交配です。 通常、丸ごとまたは分割してローストします。
他の4種類のチキン
- Capon —よりゆっくりと発達し、より多くの脂肪を摂取する外科的に雌雄のない鶏。 カポンは約16週間から8か月齢で、体重は4〜7ポンドです。 カポンは通常ローストされており、柔らかくて軽い肉がたっぷり入っています。 カポンは焙煎に最適ですが、蒸し煮や密猟にも使用できます。 プッサン （「プーセーン」と発音）—屠殺されてから28日以内の若い鶏。 春鶏と呼ばれることもあります。 鶏肉の煮込み —鶏肉の煮込みは通常、10ヶ月から1 1/2歳までのプライムを過ぎた産卵鶏です。 彼らはより古く、彼らの肉は通常より丈夫でより糸引きがあります。 このタイプの鶏肉は、長く湿った調理中に肉が壊れるシチューに最適です。 オンドリまたは雄鶏 —体脂肪が少なく、筋肉質の筋肉質の成熟した雄鶏 。 肌は粗い肌で、丈夫で暗い肉があり、古典的なフランス料理のcoq au vinのように、長く湿った調理が必要です。 チェーンの食料品店ではめったに見つかりませんが、専門市場や多くのアジア市場で見つけることができます。
