ゲイリー・オンブラー/ドーリング・キンダーズリー/ゲッティ・イメージズ
バルサミコ酢は、高級レストランの独創的なシェフや国際的な食品への関心と利用可能性の高まりにより、人気が高まっています。 バルサミコ酢の豊かでわずかに甘い風味は、サラダドレッシング、グルメマリネ、およびソースに容易に役立ちます。 ダッシュはスープやシチューに風味を加えることもできます。 ラズベリー、イチゴ、桃などの新鮮な果物の甘みを引き出します。
赤ワイン酢が白酢よりも風味が良いと考えられているように、その風味と複雑な香りは、酢のいとこである赤ワイン酢よりも高くなっています。 バルサミコ酢を使用して無数のレシピを掘り下げる前に、それとその使用方法についてもう少し学んでください。
バルサミコ酢の作り方
900年前まで、北イタリアのモデナ地方のワイン醸造業者はバルサミコ酢を製造していました。 ワインビネガーと考えられていますが、ワインビネガーではありません。 それはワインから作られるのではなく、ワインへの発酵が許可されたことのないブドウの搾りかすから作られます。
甘い白のトレビアーノのブドウのプレスは、暗いシロップに煮詰められ、厳しい制限の下で熟成されます。 シロップは酢の「母」と一緒にオーケン樽に入れられ、熟成プロセスが始まります。 バルサミコ酢として認定するには、木材で12年間熟成する必要があります。 長年にわたって、液体は、栗、チェリーウッド、トネリコ、クワ、およびジュニパーで作られた小樽に、販売の準備が整うまで卒業します。 これらの森はすべて、酢に徐々に特徴を加えています。 熟成すると、水分が蒸発し、酢がさらに濃厚になり、風味が濃縮されます。
一部のタイプのバルサミコ酢は、100年以上熟成されています。 この熟成プロセスにより、モデナの真のバルサミコ酢が非常に高価になります。 幸いなことに、少しのバルサミコ酢は、サフランや他の貴重な食材と同じように非常に役立ちます。
バルサミコ酢についてバルサミコ酢の選択
最高品質のバルサミコ酢は、 アセトバルサミコトラディツィオナーレ としてラベル付けされており、モデナの伝統的な方法が加工と熟成に使用されていることを示しています。 ほとんどのバルサミコ酢については、あなたが支払うものを手に入れるでしょう。 最高の最高価格を期待してください。 価格が非常に安価である場合、酢に防腐剤として亜硫酸塩が添加されている可能性があります。
バルサミコ酢の保管
バルサミコ酢は、食器棚など、暑さから離れた涼しく暗い場所に保管するだけです。 冷蔵する必要はありません。 一度開くと酸化せず、無期限に保持されます。 ボトルの底に沈殿物が見えても心配する必要はありません。 それは老化プロセスの自然な副産物であり、有害ではありません。
