スプルース/ダイアナ・ラトレイ
黒い目のエンドウ豆は、300年以上にわたって南部の食事の一部でした。 エンドウ（または豆）はマメ科植物で、ササゲの亜種です。 エンドウは、ブラックスポットから名前を取得します。 パープルハルエンドウは、もう1つの人気のある黒目エンドウです。 紫色の外皮は薄緑色で、ピンクまたは薄紫色の斑点があります。 多くの人は紫のエンドウ豆の味を好みますが、すぐには手に入りません。 パープルハルエンドウは、季節の南では新鮮で、一部の地域では冷凍されています。
幸運にも庭で黒豆や紫の皮豆を育てることができたり、地元の南部のファーマーズマーケットで見つけることができる場合は、新鮮な豆や調理した豆をすばやく凍結して一年中楽しむことができます。
新鮮なブラックアイドピーズを凍結する方法
- 自家製または地元産の殻付きの新鮮な黒い目豆を選んでください。 冷たい流水の下でザルでエンドウをすすぎます。カウンターの上に大きな氷のボウルを置きます。大きな鍋を強火で沸騰させます。 エンドウ豆を沸騰したお湯に落とし、沸騰させて（約2分）2分間調理し、ザルで水切りし、すぐに氷水に移して調理を停止します。大きな縁のあるベーキングシート上の単一の層とフリーザーに移します。 エンドウ豆を約45分間冷凍します。冷凍エンドウ豆を約1/2インチのヘッドスペースのある冷凍コンテナに詰めるか、大型冷凍バッグに詰めます。 名前と日付のラベルを付け、最大9か月間冷凍庫に保管します。 1ポンドの殻をむいたエンドウ豆は、約1パイント冷凍されます。
プレーンクックドブラックアイドピーズ
約1インチの水が入った鍋で、1ポンドの黒豆を沸騰させます。 火を弱め、蓋をして、約45分から1時間煮込みます。 必要に応じて味付けするか、レシピで使用します。
味付けされた南部風黒目豆
味付けした黒豆の場合は、脂肪が出るまで中火で約4オンスのベーコンまたは塩豚肉を鍋で炒めます。 約1/4〜1/2カップの玉ねぎのみじん切りと細かく刻んだハラペーニョ唐辛子（オプション）を加え、玉ねぎが半透明になるまで調理します。 エンドウ豆を鍋に入れ、水を加えて覆います。 沸騰させる; 火を弱め、覆い、45分から1時間、またはエンドウが柔らかくなるまで煮る。 必要に応じて、少し挽いたカイエンペッパーを加え、塩と挽きたての黒胡pepperで味付けします。
完全に調理されたブラックアイドピーズを凍結する方法
- 殻をむいた新鮮な黒豆を大きな鍋またはストックポットに入れます。 水で覆い、高温に置きます。 沸騰させる。熱を弱くする。 フライパンに蓋をして15〜20分間煮る豆を水切り器で水切りし、すぐに氷水に移して調理を止める新鮮なエンドウ豆は縁のある天板に入れて冷凍するか、冷凍容器やバッグに詰める袋に名前と日付を入れて、最大9か月間凍結します。1ポンドの調理済みエンドウ豆は、約1パイント冷凍されます。
注：ホッピンジョンやスパイシーブラックアイドピースウィズトマトなど、ブラックアイドピースで作られたほとんどの料理は、美しく凍結します。 混合物を冷凍バッグまたは容器に詰め、ラベルを付け、最大6か月間凍結します。
