コリアンダーとは何ですか？

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スパイスとして、コリアンダーのレモンと花の風味は、多くのアジア料理、ラテン料理、インド料理、およびヨーロッパ料理に取り入れられています。 コリアンダーの葉はコリアンダーまたはパセリとして知られているハーブですが、丸い種子はコリアンダースパイスを作るために使用されます。 このスパイスは、多くのおいしい料理で使用されているインドのスパイス混合ガラムマサラに含まれています。

コリアンダーとは？

コリアンダーは、パセリ科のメンバーであるコリアンダー植物（ Coriandrum sativum） の丸い黄褐色の種子から生産されるスパイスです。 コリアンダーという言葉は、葉、茎、種子、およびすべての植物全体を表すために使用できます。 しかし、コリアンダーと言えば、ほとんどの人は植物の種から作られたスパイスに言及しています。 植物の葉は一般的にコリアンダーと呼ばれ、コリアンダー、または中国のパセリのスペイン語に由来します。 コリアンダーの根は、タイのカレーへの刺激的な追加として料理用にも使用されます。 コリアンダーは、ヨーロッパ、アジア、アフリカ、南北アメリカなど、世界中で自生植物として成長しています。

起源

コリアンダー植物の起源についてはほとんど知られていませんが、一般的に地中海および南西ヨーロッパの一部に固有であると考えられています。 専門家は、その使用は少なくとも紀元前5, 000年にさかのぼると考えています。コリアンダーへの言及はサンスクリット語の文書にあり、種子はエジプトの墓に置かれていました。 コリアンダーは、旧約聖書でも言及を評価しています。そこでは、エジプトから逃げたユダヤ人に提供されたマナは、コリアンダーの種のようであると記述されていました。 コリアンダーは、マサチューセッツ州のアメリカ人入植者によって最初に栽培されたハーブの1つです。 また、17世紀のフランス人は蒸留コリアンダーを使用して一種の酒を作りました。 今日、コリアンダーは世界中の熱帯および亜熱帯の国で栽培されており、世界中でハーブが使用されています。

味はどんな感じ？

コリアンダーの種は、心地よいレモン風味と花の香りがあります。 フレーバーはクミンと非常によく合い、多くのレシピには同量の2つのスパイスが含まれています。 植物の葉と熟した種子の味は完全に異なっており、互いを置き換えることはできません。 新鮮なコリアンダーは辛味があり、人口の一定の割合ではせっけんの味がします。

コリアンダーで調理

種全体は、酸洗いと塩漬けに時々使用されます。 コリアンダーの種子は通常、使用する前にトーストして粉砕します。 そうでなければ、噛むのが難しいテクスチャーになります。 砕いたコリアンダーは、カレーなどの料理や焼き菓子のスパイスとして使用されます。 フライパンまたはオーブンで低温で乾燥ローストし、スパイスグラインダーを使用して挽いたコリアンダーを作ります。

レシピを注意深く読んでください。 コリアンダーの束が必要な場合、またはコリアンダーを切り刻んで茎を捨てるように指示する場合、コリアンダーの種子ではなく、新鮮なコリアンダーの葉を指している。

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コリアンダーのレシピ

コリアンダーは、スープ、シチュー、野菜料理、肉料理に含まれています。 インド料理、中東料理、アフリカ料理の多くの伝統的なスパイスブレンドの一部です。

置換

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コリアンダーの購入先

スーパーマーケットのスパイスセクションでコリアンダー全体と地面を見つけることができます。 頻繁に使用しない場合は、種子全体を購入し、使用直前にトーストして挽いて、最高の風味を得るのが良いでしょう。 地上のスパイスはすぐにその効力を失います。 バルクまたは国際市場で購入する場合は、保管前に種子を洗浄する必要があるかどうかを確認してください。 洗濯後、太陽の下またはオーブンで低温で乾燥させることができます。

コエンドロの葉を購入するとき、黄色の斑点がなく、しおれの形跡がない明るい緑色の葉をチェックします。

ガーデニング愛好家は、自分でコリアンダー植物を育てることを検討するかもしれません。 直射日光下のローム質土壌で生育する丈夫な一年生植物であるコリアンダーは、特定の地域にパセリを植えるのと同時に植える必要があります。 新鮮な葉を使用するだけでなく、種子を収穫することができます。

ストレージ

コリアンダーの種子と挽いたコリアンダーは、光と熱から離れた気密容器に保管してください。

新鮮なコリアンダーは長くは続かないので、冷蔵庫に保管する必要があります。 1つの方法は、コリアンダーを冷蔵庫の野菜のぱりっとした部分にある空気で満たされたしっかりと閉じられたビニール袋に入れることです。 コエンドロの葉を凍結することもできます。

健康上の利点

コリアンダーは伝統的な薬で胃の病気に使われています。 それは時々便秘を和らげるのを助けるように設計されている茶に含まれています。 糖尿病などの状態に対する検証済みの健康上の利点があるかどうかを確認するための研究が行われています。 新鮮なコリアンダーグリーンは繊維と植物栄養素を提供し、種子には少量のカルシウム、カリウム、マグネシウム、リンが含まれています。