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レモングラスは、多くのタイ料理に柑橘のような香りと香りを与えます。 また、ハーブティー（ティサン）にも使用されており、カクテルの人気の要素となっています。 新鮮な、乾燥した、または粉末状のレモングラスを見つけることができます
レモングラスとは？
レモングラスはレモンの香りのするハーブです。 料理用ハーブは、レモングラス植物（ Cymbopogon citratus ）の茎から生産されます。 この植物は多くの熱帯気候、特に東南アジアで成長します。 タイ料理の一般的な成分であり、インドネシア、スリランカ、インドの料理にも含まれています。
フレッシュvsドライ
フレッシュなレモングラスは、明るくて複雑な風味のより良いミックスを提供するため、好まれます。 乾燥レモングラスは、より木質の風味があります。 炒め物は、乾燥した形がさらに乾燥するので、細かく刻んだ新鮮なレモングラスが必要です。 しかし、乾燥レモングラスは、スープや他の長時間煮込んだ料理で、水分を補給する時間がある場合に使用できます。
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味はどんな感じ？
レモングラスは、レモンの風味にショウガのヒントを与えます。 レモンと同じエッセンシャルオイルが含まれており、レモンティーの風味を与えるためにハーブティーでよく使用されます。 新鮮なレモングラスには、フローラルとミントの香りもあります。
レモングラスで調理
料理に新鮮なレモングラスを使用するには、常に下の球根を切り取り、堅い外側の葉を取り除きます。 主な茎（黄色の部分）はタイ料理で使用されるものです。 ここから、2つのオプションがあります。 黄色の茎を2〜3インチの長さに切り、数回曲げてこれらのセクションを「打つ」ことができます。 さらに、ナイフでこれらのセクションに沿って表面のカットを作成します。これはレモンの風味を解放するのに役立ちます。 これらの傷ついた茎をスープまたはカレーに追加します。 サービングするときは、レモングラスの部分を取り除くか、ゲストが食べるときに脇に置くように頼んでください。
食べたときにレモングラスが食物中に残ることを意図している場合、レモングラスの茎の黄色い部分を鋭いナイフで薄切りにします。 次に、これらをフードプロセッサに入れてよく処理します。
乾燥レモングラスは、料理中に水分を補給して風味を放つのに十分な水分があるときに調理中に追加されます。 食器が食べられる前、または飲み物からこすられる前に、それはしばしば取り除かれます。 レモングラスパウダーは、調理のどの時点でも追加できます。
レモングラスは非常に繊維質で、少し糸状です（実際は糸のようです）。 このため、タイ料理を徹底的に調理してください。 たとえば、スープを作る場合は、レモングラスをスープで少なくとも5〜10分間煮沸し、レモングラスを十分に柔らかくします。
レモングラスのレシピ
レモングラスは、肉、鶏肉、魚介類、野菜のスープや料理に使用されます。 また、お茶やその他の飲料でも広く使用されています。
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置換
レモンジュース（またはライム）は、ピンチでレモングラスの代わりに使用できますが、柑橘類はその特定の品質を完全に再現することはできません。 挽いたレモングラスパウダーを使用した場合は、新鮮なレモングラスの茎を小さじ1杯に置き換えます。
レモングラスの使用
レモングラスのエッセンシャルオイルは、化粧品、石鹸、消臭剤などの製品の香料として使用されます。 また、ビタミンAサプリメントの製造にも使用できます。 レモングラスに含まれるシトラール化合物は、その植物のいとこであるシトロネラとともに、天然の昆虫忌避剤として機能します。
レモングラスの購入場所
地元の食料品店またはアジア市場で新鮮なレモングラスを探してください。 新鮮な農産物で見つからない場合は、冷凍パケットで販売されているレモングラスの茎の冷凍庫セクションを確認してください。 冷凍の準備ができた（すぐに使用できる）レモングラスも購入できます。
通常、新鮮なレモングラスは、ゴムバンドで固定された3〜4本の茎のグループで販売されています。 茎の長さは約1フィート（またはそれ以上）です。 レモングラスを購入するときは、柔らかい茎やゴム状の茎ではない堅い茎を探してください。つまり、古すぎます。 下部の茎は淡黄色（ほぼ白色）で、上部の茎は緑色です。 外の葉が無愛想または茶色の場合は購入しないでください。
独自のレモングラスの栽培
店からいくつかの茎を購入し、電球の端を水に入れます。 根が形成されるまで浸します（これには2週間から1か月かかります）。 レモングラスの根が1/2インチから1インチの長さになったら、庭に植えるか、豊かな土の多い鉢に植えます。 レモングラスは太陽と暖かい気温が好きなので、室内に観葉植物として保管することを選択する場合は、必ず南向きの窓を付けてください。 レモングラスは、あなたの料理にも使用できる美しい観葉植物や観賞用の園芸植物を作ります。
ストレージ
新鮮なレモングラスを保存するには、ゆるく包んで冷蔵庫に入れます。 数週間続くはずです。 茎全体を凍結するか、茎を細かく刻んで、大さじ1杯分に凍結してレシピで使用することもできます。 乾燥または粉末のレモングラスは、光と熱を避けて密閉容器に保管する必要があります。
レモングラスの健康上の利点
レモングラス茶は伝統的に不安を和らげるために使用され、鼓腸に対する利尿作用があります。 さらに、HIV / AIDS患者のツグミ（口腔カンジダ症）の症状を緩和する可能性があることを示唆する研究があります。 レモングラスオイルはシトラールとリモネンを多く含むため、抗菌効果と抗炎症効果があります。 レモングラスオイルはアロマセラピーで、また局所的に適用されるエッセンシャルオイルとして利用されます。 興味深いことに、いくつかの研究では、頭皮にレモングラスオイルを塗るとフケが減ることがわかりました。
