ローストビーフとベアルネーズソースと野菜。 クレイグ・ファン・デル・レンデ/フォトグラファーズチョイス/ゲッティイメージズ
- 合計：40分
- 準備：10分
- 料理：30分
- 収量：1パイント（1人前）
ベアルネーズは、エシャロット、タラゴン、砕いた黒胡featuringが特徴の濃厚でバターのある香り豊かなソースです。 グリルステーキと一緒に提供する最も素晴らしいソースの1つです。
ベアルネーズは乳化ソースであり、それを作ることはオランデーズソースを作る手順によく似ています。基本的には、温かく澄んだバターを他の香味料とともに卵黄に泡立てます。 詳細については、オランデーズソースの作り方に関するこの段階的なチュートリアルをご覧ください。
今すぐ見る：クラシックベアルネーズソースレシピ
材料
- バター1杯（透明にする前に約2 1/2スティック）
- 卵黄4個
- 白ワイン酢1/2カップ
- 小さじ1/2 砕いた黒胡pepper
- 大さじ2杯。 刻んだエシャロット
- 大さじ1 みじん切りタラゴン
- 大さじ1 刻んだチャービル（またはパセリ）
- コーシャーソルト
- カイエンペッパー（または味のタバスコソースのダッシュ）
- レモン汁
作成手順
中火で鍋に水を1〜2インチ入れます。 また、清めたバターは温かいはずですが、熱くはありません。
別のソースパンで、酢、エシャロット、胡and、タラゴンの半分を煮るまで加熱し、混合物がほぼ乾燥するまで（au秒）減らします。 約2杯の液体が残っているはずです。 熱から取り出して、ガラス製またはステンレス製のボウル（アルミニウムではない）に移します。
卵黄を加えて、混合物が軽く泡立つまで1、2分泡立てます。
鍋の水が煮え始めているはずです。 ボウルを水煮鍋の真上に置きます。 水自体がボウルの底に触れないようにしてください。 卵酢混合物をわずかに濃くなるまで1、2分間泡立てます。
ボウルを火から下ろし、溶けたバターを最初はゆっくりと、一度に数滴ずつ、ゆっくりと泡立てながら加え始めます。 あまりにも早く加えると、エマルジョンが壊れます。
溶けたバターを叩き続けます。 ソースが濃くなるにつれて、追加する速度を徐々に上げることができますが、最初は遅い方が良いです。
バターをすべて加えたら、ソースを新しいボウルに入れ、チャービルと残っているタラゴンをかき混ぜます。 レモン汁、コーシャ塩、カイエンペッパー（またはタバスコソースの少々）で味を調えます。 完成したベアルネーズソースは、滑らかでしっかりした一貫性があります。 厚すぎる場合は、数滴の温かい水で泡立てることで一貫性を調整できます。
すぐにベアルネーズを提供するのが最善です。 保温すれば、約1時間ほど保持できます。 ただし、2時間後は、品質と安全性の両方の理由から、投げてください。
レシピタグ：
- ソース
- クマネズミ
- フランス語
- バレンタイン・デー
