サラ・ボサート/ゲッティイメージズ
- 合計：75分
- 準備：45分
- 料理：30分
- 収量：2カップ（4人前）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 1331 | カロリー |
| 57g | 太い |
| 190g | 炭水化物 |
| 33g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：2カップ（4人前） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 1331 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪57g | 73％ |
| 飽和脂肪15g | 74％ |
| コレステロール2mg | 1％ |
| ナトリウム4892mg | 213％ |
| 総炭水化物190g | 69％ |
| 食物繊維32g | 115％ |
| タンパク質33g | |
| カルシウム458mg | 35％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
本物のほくろポブラノは、複雑な風味を持つ洗練されたソースです。シェフエフラインクエバスのレシピは、あなたが試す最高の料理の1つです。 ほくろポブラノは少し時間がかかりますが、このレシピはそれだけの価値があります。 ソースは鶏肉で美味しいが、アヒルとウズラでこの世のものではない。 赤ワインビネガーを少し泡立てると、野生の狩猟用の素晴らしいソースになります。
材料
- 1/4カップの植物油
- 12アンチョチリ
- 12パシラチリ
- ニンニク1/4カップ
- レーズン1カップ
- 1/2カップのピスタチオ
- 1/2カップのペピタス
- 胡麻1/4カップ
- 水1カップ
- 1トルティーヤ
- クミン大さじ1
- クローブ小さじ1
- 挽いたシナモン小さじ1
- 1/4カップのマサ
- 黒砂糖1/4カップ
- 1錠のメキシコチョコレート
- ココアパウダー大さじ2
- 黒コショウ大さじ2
- 大さじ2
作成手順
ストックポットで植物油を加熱し、煙が出始めます。
数秒以内に熱いオイルでチリをトーストします。焼かないように注意してください。
オイルからチリを取り除き、ニンニクとレーズンを加えます。 ニンニクとレーズンを（攪拌しながら）1〜2分間炒め、鍋を火から下ろして脇に置きます。
蓋をするために水を入れた鍋にチリを置きます。 沸騰するまで熱し、弱火で弱火にします。
調理プロセス中にチリが水没しないように、小さなふたまたはプレートの上に重りを下ろします。 チリをさらに20分間煮込み、火から下ろします。
水切りし、茎と種子を取り除きます。 十分な量の新鮮な水とさらに2インチを加えて、チリをバッチでブレンダーに入れます。
レーズンとニンニクをブレンダーに追加し、チリで30秒間低速でピューレにし、その後、滑らかになるまでハイでブレンドします。 （これは、ピューレが滑らかでクリーミーになるまで、水の追加で数分かかる場合があります。）
チリピューレをメッシュストレーナーに半分まで注ぎます。 柔軟なヘラを使用して、ソースを移動させるためにストレーナーの内側をこすります。 あなたはすべてのソースを取り出すためにストレーナーをたたく必要があるかもしれませんが、ソースに種と皮を捨てないように注意してください。
オーブンを325 Fに予熱します。
種の香りが出るまで、ピスタチオ、ペピタス（カボチャの種）、ゴマを天板に置き、オーブンで8〜10分間トーストします。 種を燃やさないように注意してください。そうしないとソースが苦くなります。 それらを冷まします。
コーヒー/スパイスグラインダーで小さなバッチで種子混合物を細かく粉砕します。
ブレンダーで、挽いた種子のミックスを水1カップ、チリピューレ1カップ、トルティーヤ、クミン、クローブ、シナモン、マサと混ぜます。 低速でブレンドし、その後高速で滑らかになるまでブレンドします。
チリピューレの残りをゆっくり加え、滑らかになるまでブレンドし続けます。
油が入ったストックポットで、油を再加熱してから、チリ混合物、黒糖、メキシコチョコレート、ココアパウダーを加えます。 泡立て器でよく混ぜ、泡立て器でよくかき混ぜます。
弱火で20分間煮込み、その後味見します。 （より濃いほくろのために、より長く煮ることができます。）味に塩を加えてください。
鶏肉、アヒル、またはウズラと一緒に使用してお楽しみください！
レシピタグ：
- コショウ
- メキシコ人
- 誕生日
- ソース
