（c）エリザベスラバウ
- 合計：66分
- 準備：60分
- クック：6分
- 収量：40の1インチトリュフ（40人分）
これらのダークチョコレートの宝物は、シナモンと赤唐辛子で味付けされているため、これらを「アステカトリュフ」と名付けました。 また、ダークチョコレートのフルーティーさを補うオレンジのヒントもあります。 これは間違いなく、手頃な最高のチョコレートを散りばめたいレシピです。良いチョコレートはトリュフを本当にグルメな体験に変えます。
材料
- 2/3カップの生クリーム
- 12オンスのダークチョコレート（細かく刻んだ、またはすりおろしたもの）
- オレンジ1個（皮）
- シナモンスティック2本
- 小さじ1/2唐辛子フレーク（粉砕）
- 無塩バター大さじ2（室温）
- 小さじ1/8の塩
- 1/3カップの無糖ココアパウダー
作成手順
刻んだチョコレートを大きなボウルに入れて取っておきます。
オレンジの皮、シナモンスティック、砕いた赤唐辛子のフレークを中火で中火にかけた中型の小さな鍋に入れてクリームと混ぜ、クリームを煮る。
沸騰したら、火から鍋を取り出し、蓋をします。 フレーバーを吸収するために30分間放置します。
30分後、蓋を外し、フライパンを熱に戻し、クリームをもう一度煮る。
ホットクリームを細かいメッシュストレーナーからチョコレートボウルに注ぎ、シナモン、オレンジの皮、コショウのフレークを取り除きます。
ホットクリームとチョコレートを1分間放置してチョコレートを柔らかくし、チョコレートが溶けて完全に滑らかになるまで混合物を静かに泡立てます。
室温のバターと塩を加えて泡立てます。これがガナッシュです。
ガナッシュをクリングラップで覆い、ガナッシュの上に直接クラップラップを置き、ガナッシュが空気にさらされないようにします。
ガナッシュをすくい上げるのに十分な硬さになるまで冷やしますが、硬くはなりません。約45〜60分。
ココアパウダーを浅いボウルに注ぎます。 ココアパウダーで手をほこります。 小さじ1杯のガナッシュをすくい、手の間で転がして丸くし、必要に応じてココアパウダーを追加して、粘着しないようにします。
このレシピから36〜40個の1インチトリュフを入手する必要があります。 羊皮紙またはワックス紙で覆われた天板にトリュフを置きます。
Aztec Trufflesを密閉容器に最大1週間保管します。 風味と食感が最高のとき、それらは室温で最高に提供されます。
注：私はトリュフを少し蹴るのが好きで、小さじ1/2の砕いた赤唐辛子フレークが私の好みに合っていることがわかります。 辛すぎるのではないかと心配な場合は、代わりに小さじ1/4杯を試してください。
レシピタグ：
- キャンディー
- クッキーとキャンディー
- アメリカ人
