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ペストの作り方
ペストの材料。 Westend61 / Getty Images
庭から摘み取ったバジルで作られたペストは、夏の最大の楽しみの一つです。 何よりも、信じられないほど簡単に作ることができ、パスタソースとしてだけでなく、さまざまな方法で使用できます。 私の家では、ペストをサンドイッチにスプレッドとして、トーストしたフランスパンに前菜を添えて、鶏肉や魚のグリルやソテーに加えています。
あなたがフードプロセッサーを持っているなら、ペストを作ることは非常に簡単です。 この古典的なバジルペストの作り方を学んだら、さまざまな種類のナッツ、またはパセリやコリアンダーなどの他のハーブに置き換えてみてください。 大胆な風味のショットを多くの料理に追加することがいかに簡単であるかをすぐに自分で発見できます。
私のクラシックバジルペストを作るには、次のものが必要です。
- 小さいニンニク1個、ミンチ1/3カップ松の実、軽くトースト1/4カップの新鮮なバジルの葉（パック）1/4カップのエキストラバージンオリーブオイル1杯のバター、軟化（オプション）1カップ（2オンス）パルメザンチーズ、すりおろした塩、挽きたての黒コショウ
松の実とニンニクをフードプロセッサのワークボウルに入れ、ナッツが細かく粉砕されるまで数回パルスします。
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バジルを追加する
バジルを追加します。 ©2008 Jessica Harlanは、About.com、Inc.のライセンスを取得しています。
バジルの葉をフードプロセッサに追加し、葉が完全に切り刻まれて松の実と結合するまでパルスまたはプロセスを行います。
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オイルを追加する
オイルを追加します。 ©2008 Jessica HarlanがAbout.com、Inc.にライセンス供与されました。フードプロセッサが動作している状態で、徐々にオイルを混合物に加えます。 一部のフードプロセッサには、液体が徐々に作業ボウルに流れ込む小さな穴のあるフィードチューブがあります。 それ以外の場合は、単に混合物に徐々に油を注ぎます。
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チーズを追加する
チーズを追加します。 ©2008 Jessica Harlanは、About.com、Inc.のライセンスを取得しています。
フードプロセッサを停止し、側面をこすり落とし、必要に応じて数回パルスして、バジル、オイル、松の実の混合物を完全に混ぜ合わせます。 次に、使用する場合は、すりおろしたチーズとバターを追加します。 チーズとバターが完全に結合し、混合物がゆるいペーストを形成するまで、混合物を処理します。 ペストを味わい、塩コショウで味付けします。 たぶん、小さじ約1/4〜1/2の塩と、小さじ1/8〜1/4のコショウが必要です。
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ペストのソースパスタ
ペストのソースパスタ。 ©2008 Jessica Harlanは、About.com、Inc.のライセンスを取得しています。
ペストは厚くてペースト状なので、パスタと組み合わせて完全にコーティングする簡単な方法があります。 写真では、パスタメーカーで作った自家製のフェットチーニを使用しています。
沸騰したお湯でパスタを調理した後、パスタを水気を切る（すすぎない）か、またはトングで取り出します。 まだ熱いうちに、大きなボウルに入れます。 いくつかのペストを追加し、スプーンまたはトングでパスタとペストを一緒に投げて、ペストが溶けてパスタを完全にコーティングします。
ペストの発祥地であるリグーリアの伝統的なパスタ料理の場合、パスタ水でサヤインゲンと皮をむいた立方体の白いジャガイモを調理し、パスタでトスすることができます。
バジルペストのレシピと完成した料理の写真については、ここをクリックしてください。
