ホイル焼きサーモン：101

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サーモンを調理するのに最適な方法は、特に大量（または多分）の脂肪を加えたくない場合や、その後の大量のクリーンアップが不要な場合は、ホイルで調理することです。

サーモンをホイルで調理することは、蒸す方法です。それは、サーモンに味付けをした後、ホイルの袋に入れて封印することです。非常に熱いオーブンで行う加熱すると、魚はサーモン自体から放出される蒸気と、ポーチに追加する可能性のある野菜、柑橘類、新鮮なハーブで調理します。

サーモンは乾燥しないだけでなく、ジュースが付随する材料のものと一緒にポーチに集まるので、風味豊かなソースを生成します。低脂肪または脂肪なしと言ったのは知っていますが、明らかにバターやオリーブオイルの小さな塊がそれを改善します。しかし、ポイントは、オプションです。

この手法は、古くから使用されているパピロテ法のバリエーションであり、羊皮紙で作られたポーチでサーモンを調理します。伝統的に、厳soleなウェイターは、紙に包まれたテーブルにパピロートでサーモンを配達し、墓の儀式では、目の前でポーチをスライスします。

もちろん、フォイルで提供する必要はありません。しかし、クリーンアップについて私が言ったことを覚えていますか？フォイルから取り出す必要もありません。

ホイルの代わりに羊皮紙を使用できることに注意してください。

ホイルの利点：

羊皮紙よりもホイルを使用する可能性が高く、クリンプしやすく、漏れにくいです。

紙の利点：

また、上記の方法で提供する場合、羊皮紙はフォイルよりもエレガントです。ホイルに包まれて到着する前菜は、最高級のホイルでさえも、ザ・シズラーでの食事を呼び起こします。

高級ダイニングのトピックについては、私が使用しているパピロテのテクニックは、私がレストランで取り上げたものであり、多くのレシピでは省略できると思われるステップが含まれていることを言及しなければなりません。便利だと思います。これについてはすぐに説明します。

しかし、それは熱に関係しています。私は非常に熱いオーブンについて言及しました、そしてそれによって私は450 F（またはホイルではなく羊皮紙で料理しているなら420 F）を意味します。オーブンを温かくて温かくしたいのは、非常に高い温度で蒸気がより速く生成されるためです。暖かい状態で開始した場合、徐々に加熱され、蒸気がよりゆっくりと生成されます。

それらのジュースについて

この調理方法は、豊かで風味豊かな液体の美しいプールを生成します。これらのジュースを魚の上に直接注ぐか、ルーまたはシンプルなコーンスターチスラリーで少し濃くすることができます。または、モンターオベールとして知られるリエゾンテクニックであるバターを少し混ぜるだけです。

もちろん、サーモン自体は別として、液体はもちろんポーチに最初に追加した他の成分で構成されています。私がお勧めするものは次のとおりです。

薄切りレモン刻んだエシャロット刻んだ新鮮なパセリ刻んだフェンネル刻んだ新鮮なディル

レモン以外はすべて切り刻まれていることに注意してください。その理由は2つあります。 1つは、アイテムを切り刻むことで液体を放出するのに役立ちます。そして2つは、見た目のためです。ポーチを開けて、数分前に封印したディルの長いしおれた葉を見るのは残念です。それはあなたの希望がそれと一緒に萎縮したかのようです。

この方法でサーモンフィレまたはサーモンステーキのいずれかを調理できますが、私があなたにたった1つの知恵を伝えることができる場合、それはあなたの口から魚の骨を引っ張るのにもう1分も費やすには短すぎるということです。ステーキを飛ばして、切り身に固執します。

方法は次のとおりです。

オーブンを450 F（ホイルの代わりに羊皮紙を使用している場合は420 F）に予熱します。ドライフライパンも熱します。私は鋳鉄が好きで、それは加熱に時間がかかりますが、均一に加熱されます。約14インチの長さの箔を引き出します。オリーブオイルまたは溶かしバターで片側を磨きます。これは粘着を防ぐのに役立ちます。サケの切り身をホイルの片側に置きます。オリーブオイルまたは溶かしバターで磨きます。コーシャ塩と挽きたての白コショウで味付けする。刻んだエシャロット、フェンネル、パセリ、ディルをスプーンでスプーンでスプーンの上に置き、上にホイルの反対側をゆるく折り、中身の上にホイルを押さずに縁を合わせます。魚の周りにエアポケットを残したまま、エッジを圧着して小包を密封できるようにしたいという考えです。エッジを折り畳むことでエッジを圧着します。熱いフライパンで約1〜2分間加熱します。なぜこれが機能するのか：フライパンからの直接の熱は、大きな蒸気の発生を助けます。羊皮紙を使用すると、紙が膨らみ始めます。つまり、オーブンに入れる時間です。フォイルはそれほど膨らむことはありませんが（あるとしても）、熱いフライパンで2分間加熱すると蒸気が出ますので、オーブンに包みを直接中央のラックに移します。 6〜8分間焼きます。調理時間は、フィレのサイズによって異なります。この方法のもう1つの良い点は、オーブンから小包を取り出した後でも、魚が素敵で温かいままであることです。、パケットを開き、付属のジュース（または上記のように強化されたジュース）とともに提供します。

いくつかのクロージング思考

明らかに、この手法はサケ以外の魚でも機能します。しかし、サーモンは素晴らしいのです。というのも、作業がとても簡単で、ミスを非常に寛容だからです。あなたが作るものではありません。それ以外に、オーブンから取り出すのを忘れた場合。

別のことは、先ほどマイクロ波について言及したことです。そしてもちろん、電子レンジにホイルを入れることはできません。しかし、実際の羊皮紙の巻物を手に入れたら（他の多くのものに役立つでしょう）、ホイルの代わりにそれを使用することができ、それからこの料理を電子レンジで準備できます。文字通り3〜4分間それをたたくだけです。また、この方法で行う場合、スキレットの手順をスキップできます。

最後に、他の野菜を試してください。季節のものは何でも好きです。若いズッキーニは初夏にいいかもしれません。キノコ、特に椎takeも良いです。ソースにうま味を加えます。

しかし、警告の言葉：キノコには水が詰め込まれています。これは蒸気を作るのに最適です。しかし、あなたがそれらをすべて調理しなければ、彼らは少しスクイーズになることがあります。そして、オーブンで数分間は必ずしも十分な長さではありません。だから、私はしばしばそれらを最初にフライパンで炒めて、半分ほど調理し、魚の上に加えて密封し、通常どおりに進めます。

サーモンとシイタケを組み合わせるときは、醤油をほんの少し加えて、味付けした米酢とごま油を少しだけ加えます。これの美点は、簡単に燃える純粋なゴマ油を使用できることで、ソテーには向いていません。しかし、ホイルで調理しているとき、オイルは十分に熱くなることがないため、燃えません。楽しい！

これらの5つの基本的なテクニックを使用してサーモンを完璧に調理する