スプルース/ルネ・メスマン
バルケンブライは、動物の頭の豚肉の切れ端で作られた昔ながらのオランダの珍味で、 ロンメルクルイド （甘草の根、アニス、シナモン、 生g 、サンダルウッドの混合物）をそば粉で風味付けしたスープで調理しました。 一部のレシピには、レーズンまたはスグリも含まれています。
彼の著書 De Dikke Van Dam （2006年アムステルダム、 ナイジェ &ヴァンディトマール）の著者Johannes Van Damは、伝統的な バルケンブリジ を準備するには常に2人が必要であると書いています。 1つはおridgeをかき混ぜ、もう1つは小麦粉を加えて鍋を保持します。 小麦粉を調理するにはゆっくりとした安定した調理が必要であり、塊は準備が整う前に3回「ポップ」する必要がありましたが、その時までにスターラーの腕は運動からほとんど足りなくなりました。 この問題を防ぐために、ヴァンダムは電子レンジで調理することをお勧めします。 調理したら、バルケンブライジをきれいなブリキに移し、放冷してからスライスし、小麦粉で覆い、フライパンでバターで金色の茶色とカリカリに焼くことができます。
起源と語源
この質素な料理は、通常は屠殺後に作られ、そうでなければ無駄になる肉を使用していました。 実際、 balkenbrij はしばしば hoofdkaas （オランダ語版のヘッドチーズまたは ブラウン）の副産物でした 。 名前は、かつて「腸」と「 ブリ 」の同義語だった balk という単語に由来し、「マッシュ」または「ポリッジ」を意味します。
としても知られている
Karboet 、 tuet または pannas 。 これは、アメリカのスクラップルに似ており、ドイツの パンハ （または パンナ ）と モッ ケン ブロットに 密接に関連しています。
独自のバルケンブリを作る
質素な鼻尾の食事が再び物事になった今、この忘れられたオランダ料理をほこりを払う良い時期はありませんでした。 The Dutch Kitchen cookbookのこのbalkenbrijレシピを使ってゼロから作りましょう。
