レアンドロ・ワリセック/ストックバイト/ゲッティイメージズ
タマネギを正しくカラメル化する方法を知ることは、すべての料理人のレパートリーの中にあるべきです。 基本は低熱から中熱であり、脂肪と時間は多すぎません。 ああ、タマネギ、それらの多く。 タマネギはかなり煮詰めます。 約4カップのタマネギを切ると、約1カップのカラメルが効きます。
カラメル化プロセスの成分
カラメル化プロセスに加えたり、カラメル化プロセスの後に追加できる材料は他にもたくさんありますが、砂糖が最も人気がありますが、タマネギにはきちんと茶色になるのに十分な量があります。 ただし、茶色を濃くするために、タマネギごとに小さじ1杯を加えることができます。
リングまたは垂直の正方形
タマネギをリングまたは垂直ストリップにスライスし、フライパンでオイルまたはオイルバターを少し加熱します。タマネギまたはスライスしたタマネギのカップごとに大さじ1〜2杯。 切った玉ねぎをすべて注ぎ、数分ごとにかき混ぜながら料理を始めます。 熱を低く保つようにしてください。 強火は砂糖を燃やし、玉ねぎを苦くします。 40〜60分で暗褐色に変わります。 好きなだけ茶色になったら完成です。 ゴールデンブラウンが好きな人もいれば、マホガニーブラウンが好きな人もいます。
パンのデグレーズ
最終的に必要なものに応じて、少量の水、酢、またはアルコールでパンをすり減らすことができます。 艶消しはそれらを少し柔らかくし、形を失い始めます。 最後に少しバターを追加するか、醤油小さじ1杯を加えると、さまざまな方向の風味が増します。 カラメル玉ねぎによく合うハーブもたくさんあります。 タイム、ローズマリー、塩、コショウ、パプリカパウダーをお試しください。
最良の結果を得るには、このタマネギを使用してください
このプロジェクトに使用するのに最適なタマネギは、食料品店で通常見られる基本的な黄色タマネギです。 白玉ねぎも有効です。 甘い玉ねぎは良い選択肢のように思えますが、短い調理時間や生の食事に最適です。 赤玉ねぎはカラメル化されて面白い色になりますが、黄色玉ねぎは王様です。
ハンバーガー、ソーセージ、マッシュ野菜、ステーキの上、またはスープ、グラタン、またはタマネギのパイにカラメル玉ねぎを使用します。
