ビール添加物、その役割と醸造の種類

wickenden / Flickr / CC BY-SA 2.0

付属物の標準的な定義は、「別のものに結合または追加されたものの、本質的にその一部ではない」です。ビールと醸造に関して付属品が何であるかを理解するには、ビールに不可欠なものを理解する必要があります。それから、醸造所への道を見つける他のすべては付属物です。

ビールには4つの必須成分があります。麦芽大麦、水、酵母、ホップがなければ、ビールはありません。麦芽大麦は、酵母がアルコールに変換する砂糖を提供します。また、最終製品に色、風味、香り、甘い味をもたらします。ホップは、フレーバーとアロマ、そして甘いモルトの苦味のバランスにも貢献します。最後に、水は他の人の媒体として機能します。 4つの成分はそれぞれ、ビールと最終製品の醸造に重要な役割を果たします。それらのいずれかを取り除いて、あなたはビールではない何かを持っています。

ビールが最初に醸造されてからビールに使用されてきた補助剤の役割は、4つの必須成分がビールに貢献する1つまたは別の特性を強化することです。麦汁中の元の砂糖の量を増やすものもあります。他の添加物は、ビールに独特の風味や香りを加えるために使用されます。ビールの発酵方法を変えるために、特定の添加物が使用されています。多くのスタイルのビールは付属物に依存しています。

イラスト：メアリーマクレイン。 ©スプルース、2019

チョコレート

コーヒーのように、チョコレートの風味は黒ビールの自然な風味とうまく調和します。チョコレートは一般的で人気のある付属物です。

コーヒーと紅茶

コーヒーは人気のある補助剤です。コーヒーの風味は、スタウトとポーターの濃いロースト風味とうまく組み合わされています。お茶は時々コーヒーに加えられますが、コーヒーほど一般的ではありません。

果物と野菜

フルーツは、おそらく識別し理解するのに最も簡単な補助手段です。果物は、風味、香り、色、および通常より多くのアルコールを意味する追加の砂糖をもたらします。ブドウからリンゴに至るすべての果物は、ある時点で醸造ポットに入ってきました。

野菜も時々使用されますが、果物ほど頻繁ではありません。あなたが出くわすかもしれない補助剤としてしばしば使用される1つの野菜は唐辛子です。コショウからの熱は、通常ビールに見られる甘い/苦いバランスを変え、甘い/熱いバランスに変えます。

粒

麦芽大麦以外の穀物は、おそらく最も使用される添加物です。麦芽のない麦、トウモロコシ、米、ライ麦、小麦は、元の麦芽糖含有量、したがって最終的なアルコール量を増やすために、醸造者によって頻繁に使用されます。補助穀物もビールの風味、香り、色に寄与します。

ハーブやスパイス

ウィットやベルギーの白ビールを試したことがあるなら、スパイスの添加物に出会ったことでしょう。このスタイルのビールはレシピでコリアンダーを使用しており、ビールに独特の微妙な香りと風味を与えています。スパイスは、秋と冬の季節のビールでも一般的です。パンプキンビールには通常、生g、ナツメグ、オールスパイスなどのパイスパイスが含まれています。