ホセ・A・ベルナット・バチェテ/ゲッティイメージズ
料理をすると、あまり意味のない用語に出くわすことがあります。 ビート という言葉 は 、通常、オブジェクトで何かを打つことを意味します。 それは料理で言葉が意味するものではありません。 打つとは、生地をすばやくかき混ぜて、空気とともに成分を徹底的に組み込むことを意味します。
例
「卵黄に砂糖を加えて、混合物のサイズが2倍になりレモン色になるまで」、または「混合物が軽くふわふわになるまでバターと砂糖を一緒に加熱します。」
料理やベーキングをするときは、用語と言葉とそれらの意味を理解する必要があります。 言葉は台所の世界で非常に特定の意味を持っています。 ビート 、 かき混ぜ 、 鞭 、 折り などのアクションワードには違いがあります。 それらはすべて、混合物がどれだけ力強く操作されているかという点で異なるものを意味します。 生地を操作するように言う別の言葉は こね ます。
レシピを成功させるには、生地と生地を特定の方法で操作する必要があります。 たとえば、卵白を 泡立て て空気を取り込み、卵タンパク質を伸ばして気泡を安定した泡に保持します。 しかし、泡立てた卵白は生地の構造を維持するために生地に 折り畳ま れます。 そして、混合物は、それらを完全に一緒に混合し、構造に空気を取り入れるために 叩かれ ます。
バッターまたは生地が叩かれた場合、これは通常、スタンドミキサーまたはハンドミキサーのいずれかのミキサーを介して達成されます。 スプーンを使って手で叩くことができますが、これには多くの力とエネルギーが必要です。 アプライアンスを使用したビートは、タスクを達成するためのより効率的な方法です。
