スプルース/ニタウエスト
- 合計：3時間40分
- 準備：40分
- クック：3時間
- 塩水：24時間
- 収量：1人あたり1ホックまたはピッグナックル
「アイスバイン」は、塩漬けの豚のナックルで、スープで数時間煮た後、ザウアークラウトとピューレ豆を添えます。 ベルリンの名物であり、レストランの観光客に人気があります。 煮込んでいるので、外側はサクサクしていません。 アイスバインは、シンプルな材料と素晴らしい結果で自宅で作ることができます。
材料
- ブラインの場合：
- コーシャ塩1/2カップ（各クォートの水）
- ピンクの塩小さじ1 1/2（または水1クォートあたりDQ硬化塩）
- 1クォートの水
- 豚のナックル（または皮や皮がまだ付いたままのホック）
- スープ用：
- マジョラム小さじ1
- ベイリーフ小さじ1
- オールスパイス小さじ1
- 黒胡pepper小さじ1
- 小さじ1杯のコリアンダー
- 小さじ1ジュニパーベリー
- ニンニク小さじ1
- 1〜2個の玉ねぎ
- ニンジン1〜2個
- 砂糖小さじ2
作成手順
注：このレシピには複数の手順がありますが、この料理は、調理の計画を立てやすくするために、実行可能なカテゴリに分類されています。
豚肉を治す
材料を集めます。
スプルース/ニタウエスト
塩水を作るには、12パーセントの塩溶液を使用します。 水1クォートあたり、コーシャ塩1/2カップとピンク塩小さじ1 1/2を溶かします。 豚肉をすべて覆い、水を十分に冷ましてから続行してください。 （豚肉を塩水に浸す（硬化させる）ために非反応性の容器を使用してください。プラスチック製のジップロックバッグを含むプラスチックは、他のガラスまたはエナメル鍋と同様に機能します。）
スプルース/ニタウエスト
豚肉を容器に入れ、塩水を加えて蓋をして冷蔵します。
スプルース/ニタウエスト
豚肉を冷蔵庫に1〜5日間塩水に入れたままにします。 塩水に長く浸るほど、塩味が増します。 袋に入っている場合は、1日に1〜2回ひっくり返してブラインを再分配します。
スプルース/ニタウエスト
アイスバインを調理する
材料を集めます。
スプルース/ニタウエスト
大きなポットの水を沸騰させます。
スプルース/ニタウエスト
硬化した豚肉を流水ですすぎ、沸騰したお湯に入れます。
スプルース/ニタウエスト
沸騰させ、表面からスカムを取り除き、熱を弱めます。
スプルース/ニタウエスト
好みのスパイスと野菜を加えてください。 各クッキングティースプーン約1杯、タマネギまたはニンジン1杯または2杯、およびクォート水のクォートあたり砂糖小さじ2杯を追加できます。 豚肉は水に塩を入れるので、通常は塩は必要ありません。
スプルース/ニタウエスト
豚肉を2〜3時間煮ます。 皮が肉から離れ始めると、豚肉のナックルが出来上がります。
スプルース/ニタウエスト
ブロイラーの下に20分ほど置いて皮をむきます（皮）を選択できますが、あまり長く調理しないでください。
スプルース/ニタウエスト
ザワークラウトとエンドウ豆を添えてください。
スプルース/ニタウエスト
楽しい！
スプルース/ニタウエスト
レシピタグ：
- にんじん
- 晩ごはん
- ドイツ人
- パーティー
