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本物のメキシコチーズ
ルイス・ルイス・ディアス/ EyeEm /ゲッティイメージズ
今日、チーズなしのメキシコ料理の考えはばかげていますが、常にそうではありませんでした。 現在のメキシコにヨーロッパ人が到着する前は、牛やヤギなどの動物、およびその乳製品はそこでは知られていませんでした。 これらの動物（および他のほとんどの一般的な家畜）はスペイン人とともに到着しました。
チーズを表すスペイン語は quesoで 、KEH-sohと発音されます。
おいしい、本物のメキシコの ケソ は何十もあり、それぞれが独自の魅力を持っています。そのため、米国で販売されることが多い「メキシカンチーズ」または「メキシカンブレンド」というラベルが付けられた製品に 満足 しないでください。 （ジャーに缶詰の「ナチョチーズ製品」や「チーズディップ」について始めては いけません 。状況によってはおいしいかもしれ ません が 、 メキシコ人ではあり ません ！）ヒスパニックを探すのに十分な時間です。本物のラテンアメリカチーズを販売している店や商人がいるので、そこにある豊富な種類の製品を味わうことができます。
私たちは、フレッシュチーズ、溶けたチーズ、熟成チーズの用途に基づいて、最も象徴的なメキシコの ケソ に関するいくつかの提案を集めました。 ただし、これらの製品を好きなように使用することをためらわないでください。
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ケソフレスコとケソアネホ
ロビン・グローズ
ケソフレスコ （「フレッシュチーズ」）は全乳で作られており、柔らかく、ほとんどスポンジのような食感です。 塩辛い品種と非塩辛い品種があります。 メキシコ市場では、ケソフレスコはバナナやコーンの葉に包まれて販売されることが多く、その素朴な魅力が増します。 それはとても自然に砕けやすいので、 ケソフレスコ はしばしば豆または アントジトに 振りかけられて使用されます。
Quesoañejo “（old cheese”）は、この製品の古いバージョンです。 それはその新鮮なバージョンと同じように白く砕けやすく、最も頻繁に アントジト、 豆 、 サラダに振りかけられて使用されます。
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ケソ・マンチェゴ
ロビン・グローズ
メキシコのマンチェゴチーズは、ヤギの乳で作られた有名なスペインのチーズと同じ名前を持っています。 ただし、メキシコバージョンは、ほとんどの場合、牛乳で作られています。 淡黄色で、前菜やスナックとして美味しくプレーンに機能します。 マンチェゴチーズも簡単に細断でき、簡単に溶けます。 あなたがそれを見つけることができれば（米国でいつも簡単にできるとは限りません）、これは素晴らしい多目的メキシコチーズです。
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ケソパネラ
ロビン・グローズ
柔らかくて白いパネラチーズはスキムミルクで作られているため、ケソフレスコよりも 硬く 、かなり柔軟性があります。 パネラは簡単に切断できますが、砕けません。 わずかにゴムのようなテクスチャーは、噛んだときに少し「きしみ」ます。 パネラチーズはやや塩味があり、ほとんどの場合単独で、またはスナックや前菜として他の材料と一緒に食べたり、サラダにカットしたりします。 また、パネラは加熱しても溶けないため、サンドイッチや揚げたチーズを作るために厚くスライスされます。
パネラチーズの1つの種類は、ケソカナスタまたはバスケットチーズで、メキシコ市場で時々詰められる素朴なバスケットにちなんで名付けられました。
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ケソブランコ
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名前は「ホワイトチーズ」と訳されており、これはもう一つの柔らかくもろいチーズです。 加熱すると、完全に溶けずにクリーミーになり、リフライドビーンやエンチラーダなどの熱い食べ物にふりかけるのに最適です。 しかし、ケソブランコは非常に用途が広く、サラダや他の冷たい食べ物や室温の食べ物に振りかけてもおいしいです。
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ケソオアハカ
ロビン・グローズ
ストリングチーズの一種であるオアハカチーズは、 ケシロ としても知られてい ます。 その名前は、メキシコ南部のオアハカ州に由来しています。 このチーズはクリーミーな白で適度に柔らかいです。 ケソオアハカの異常な外観は、その製造プロセスに起因しています。凝結すると、多くのストリングが形成されます。 これらの紐は、チーズのボールを形成するように巻かれています。
オアハカチーズは、一連のチーズが必要な場合に使用でき、非常にきれいに溶けます。 多くの場合、ケサディーヤ、詰めたチリ、または溶けたときに他の料理に使用されますが、鼻水ではありませんが、チーズが望まれます。
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ケソチワワ
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メキシコ北部の州にちなんで名付けられたこのチーズは、この地域のメノナイトのコミュニティに由来するため、 ケソメノニータ としても知られています。 （ときどき、メキシコの交差点でこのチーズを売っている背の高いブロンドのオーバーオールを着た若者を見ることがあります。）
ケソチワワは、固くて明るい黄色の熟成チーズです。 それはほとんどのメキシコのチーズよりも強い風味を持ち、アメリカのチェダーチーズに匹敵するシャープさを持っています。 溶けるのは簡単で、 ケソ・フンドイド （チップまたは他の「ディッパー」と一緒に食べる溶けたチーズ）の製造によく使用されます。
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ケソコティヤ
ロビン・グローズ
熟成パルメザンに対するメキシコの答えと考えられるコティヤチーズは、ミチョアカン州のコティヤの町からその名前を取りました。 それは、強い香りと味がする、塩辛い熟成チーズです。 簡単に細かく砕かれたり砕かれたりしたケソコティヤは、サラダ、豆、パスタ、アントジトの風味を追加するトッピングとして、まさに独自のものになりました。
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リクエスト
ジョエル・クレイマー/ Flickr / CC 2.0
リコッタチーズに対するメキシコの回答、requesónは非常に柔らかく、実際に広げることができます。 エンチラーダの充填や、トラコヨスやゴルディタなどのアントジトによく使用されます。 市場では、新鮮なトウモロコシの葉に包まれたレケソンが売られています。
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その他のメキシコチーズ
ロビン・グローズ
選択された8種類または9種類のチーズは、多種多様な メキシコ の ケソスの 表面を ひっかいてい ます。 以下を含む、遭遇する可能性のあるあらゆる種類を試す機会を無駄にしないでください。
ケソアサデロまたはケソ ケサディーヤは、美しく溶けるクリーミーで滑らかなセミソフトホワイトチーズです。 多くの場合、ケサディーヤ、ピザ、 ケソ・フンディード （前菜またはサイドディッシュとしてのチーズを溶かしたチーズ）、またはチーズをトッピングした焼き料理に使用されます。
ケソドーブルクレマ （「ダブルクリームチーズ」）は、非常に柔らかい白いチーズで、クリームを追加してさらにクリーミーに仕上げています。 なめらかでリッチで広がりに使用され、デザート作りにもよく使用されるチーズです。
ケソデボラ （「ボールチーズ」）は、オランダのエダムチーズの全国版であり、伝統的に真っ赤なワックスの層で覆われている半硬質の黄色のチーズです。 このメキシコの演出は、ユカタン州でケソ・レレーノを準備するために使用されます。ケソ・レレーノは、 ケソ・デ・ボラ 全体を部分的にくり抜き、特別なピカデロ混合物で満たし、チーズが柔らかくなるまで焼くか蒸します。
