ドイツの黒砂糖アーモンドのレシピ

自家製の砂糖漬けアーモンドの作り方

スプルース/ J.McGavin

米国ではあまり見られないが、黒砂糖アーモンドはドイツ語では「ゲブランテマンデルン」と呼ばれ、「キルメス」、「シュッツェンフェスト」、「ヴァイナハツマエルクテ」などの屋外市場で購入されることが最も多い。

焦げた砂糖アーモンドは、通常、祭りで銅のやかんで新鮮に調理された、キャラメル化された砂糖でコーティングされたナッツです。 まだ温かいものを買うこともできますが、完全に冷めると硬くなり、脆くなります。 小さな紙の円錐形で100グラムの部分で提供されます。 "gebrannte Mandelnは、スタンドで見かけた場合に見逃してはならないおやつです。

あなたがそんなに傾いているなら、自宅でこれらのおいしいおやつを作り直すことができます。 簡単に作れますが、約30分の注意深い手入れが必要です。

紙製のコーン（Papiertüte）を作成して、キャンディをパッケージ化します。こちらをご覧ください。

焦げた砂糖アーモンドを作るために必要なもの

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「ゲブランテマンデルン」は、シナモンとバニラで味付けされた砂糖でコーティングされたアーモンドです。 最高のものは、スペインのラルゲタアーモンド、セイロンシナモン、本物のバニラビーンから作られています。 ただし、最も入手しやすいカリフォルニアのアーモンドは、立派な製品でもあります。 次の道具と材料が必要になります。

• 4から6 qt。 重い鍋（焦げ付き防止の鍋ではない）木のスプーン

• 1 3/4カップ（12オンス）未加工、全アーモンド砂糖1/3カップ、砂糖3/4カップ砂糖1/2バニラ豆1/3カップ水小さじ1シナモン

まず、バニラビーンズの内側をこすり、1/3カップの砂糖に加えます。 砂糖の入ったふるいに入れて、ねばねばした種を砕き、よく混ぜます。 取っておきます。

捨てる代わりに、バニラシュガーと一緒にバニラビーンの残りを入れて、香りを高めることができます。

砂糖、水、シナモンを混ぜる

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重い鍋に砂糖3/4カップ、水1/3カップ、シナモン小さじ1杯を加え、中火にかけます。 混ぜて混ぜ、アーモンドを加える前に沸騰させます。

アーモンドをパンに追加する

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砂糖水が沸騰したら、アーモンドを鍋に加えます。 強火でかき混ぜ、水を沸騰させます。

アーモンドと砂糖が枯渇している

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砂糖は最終的に乾燥し、アーモンドは灰色がかった茶色になります。 アーモンドが鍋の底で燃えないように、攪拌を続けてください。

砂糖が焦げ付きすぎて焦げないように、鍋の下の熱を中または低に変えます。

アーモンドの砂糖キャラメル化

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バーナーを中低に回します。

この段階で、砂糖は熱くなり、溶け始めます。 それはすでにシナモンから茶色ですので、色の変化を見るのは難しいです。 アーモンドが均一に茶色になり、砂糖の約半分が溶けてアーモンドに光沢のあるコートができるように、攪拌を続けます。

アーモンドにバニラシュガーを加えます

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この時点で、砂糖の2番目のコーティングが追加されます。

予約した1/3カップの砂糖をアーモンドに注ぎ、かき混ぜます。 攪拌を続け、砂糖が溶けるのを見て、アーモンドを塗ります。

新鮮なアーモンドがパチパチと音を立てるようになります。 これは、水が膨張または流出する際の残留水です。 アーモンドが古い場合、ノイズはそれほど多くありません。

アーモンドがかなり光沢があるが、まだ少しゴツゴツするまで攪拌し続けます。 それらは互いにくっつきますが、後でそれらを分離します。 それらが光沢があるが、焼けていない場合（これは注意深い観察と決定性が必要です）熱から取り除きます。

砂糖を塗ったアーモンドをクッキーシートに広げる

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アーモンドをクッキーシートに広げます。 とても暑いので、スプーンのみを使用してください。 バターを塗ったホイルまたはバターを塗ったクッキーシートを使用することもできますが、ここではノンスティッククッキーシートを使用しました。

それらが冷却している間、それらを分解し続けます。 それらが十分に冷えたら、それらがすべて分離されるまで指でそれらを分解し続けます。

アーモンドが冷めるにつれて

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焼いた砂糖アーモンドは温かく食べることができますが、完全に冷却されると、キャンディーのコーティングは固まり、きれいなクランチになります。 乾燥した密閉容器に保管してください。 あなたがそれらを食べることを控えることができるならば、彼らは数週間保ちます、しかし、アーモンドは最終的に悪臭を放ちますので、それらを長くしすぎないでください。

これは、銅製のやかんと派手なミキサーで販売されるアーモンドの3分のビデオです。 アーモンドに砂糖の3番目のコーティングを示していますが、彼らはこれを自宅で再現するのは難しいと説明しています。

クリーンアップは非常に簡単です。 鍋に水を入れ、数分浸します。 砂糖は過剰な水に溶け、簡単に除去できます。