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バターミルクは焼き菓子に優れており、サラダドレッシングベースとしても優れています。 牛乳やクリームよりもカロリーが少なく、豊かでボリュームのある風味を提供します。 バターミルクのピリッとした風味は、桃、チェリー、梨などの甘い果物、特にクレームフレッシュによく合います。
バターミルクの酸性の性質は、特に家禽にとって、効果的で風味豊かなマリネになります。 焼き菓子の酸性成分として使用され、ブルーベリー、クルミ、およびブルーキャストを発する他の食品の化学反応によってしばしば引き起こされる薄暗い灰色がかった変色に対処します。 また、焼き菓子の褐変を促進し、食感を改善します。
多くの人は、フライやベーキングのためにコーティングする前に、牛乳よりも肉、鶏肉、魚をバターミルクに浸すことを好みます。
冒険心があり失敗を気にしない限り、バターミルクをミルクに置き換えるのではなく、バターミルクを原料として特別に設計されたレシピを使用してください。
風味豊かなレシピでは、これは通常発酵を伴わないので、それほど問題ではありませんが、サワークリームやヨーグルトのように、わずかにピリッとした風味が食べ物に与えられることに注意してください。
