コリアンダーとコリアンダーの調理のヒント

ペギー・トローブリッジ・フィリッポーネ

コリアンダーは、あなたが好きでも嫌いでもあるハーブの一つです。独特のアロマは、人々を否定的に追いやったり、柑橘系のにおいの強い夏を思い出させます。実際に、匂いや味が石鹸を思い出させる人もいますが、それには十分な理由があります。フレーバーの化学者は、コリアンダーの香りが石鹸といくつかの分子を共有していることを発見しました。しかし、レシピでコリアンダーを使用することを楽しんでいる私たちにとって、心に留めておくべきことがいくつかあります。まず、名前の不確実性です。

コリアンダー対コリアンダー

コリアンダーについては、世界のさまざまな地域で異なる名前で呼ばれているため、ある程度の混乱が生じています。ある場所ではコリアンダーと呼ばれ、別の場所ではコリアンダーと呼ばれます。混乱を助長するために、コリアンダーの種子があります。コリアンダーの種子は、レースの緑の葉を生産する植物の一部ですが、葉自体の味には似ていません。彼らはまた調理で非常に異なって使用され、コリアンダーの葉と交換できません。それらは完全に異なるフレーバーとテクスチャーを持っています—種子は穏やかに香りが良く、セージ、キャラウェイ、レモンの組み合わせを連想させるフレーバーを持っています。

2つを簡単に区別するには、コリアンダーやコリアンダーなどの緑豊かな野菜を種子と呼ぶのが最適です。また、コリアンダーはパセリファミリーの一部であり、非常に似ていますが、フレーバーが大幅に異なるため、この2つを混同しないでください。購入する前に気をつけてください！

クラントロと呼ばれるハーブもあります。これは、コリアンダーの代替スペルではなく、カリブ料理やアジア料理で葉が使用される植物です。

コリアンダーの調理のヒント

レシピで新鮮なハーブを使用する場合、ハーブの色と風味を維持するために調理の最後に葉を追加するなど、従うべきいくつかの一般的なヒントがあります。したがって、新鮮なコリアンダーを温かい料理で使用する場合は、最後に追加して、このハーブの大胆な風味を最大限に活用してください。レシピがコリアンダーの葉を必要とする場合、新鮮なコリアンダーを使用することも常に望ましいです。パセリはコエンドロの葉の代わりになりますが、出来上がった料理の味は元のレシピの意図とは異なり、はるかにマイルドになります。

コリアンダーは、多くのラテン料理、特にサルサやセビーチェ、アジア料理やインド料理に必要な材料です。非常に刺激的な臭気と味があり、大胆な風味と調味料に最適です。コリアンダーは、サルサとワカモレに加えて、サラダ、スクランブルエッグ、エビとアボカド、ピーナッツソースの麺、そしてマルガリータにからかわれたときでも新鮮な活力をもたらします。